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三夹鳜鱼口味:咸鲜味浏览次数:387次
主料:鳜鱼 -
鸡汤鱼卷口味:咸鲜味浏览次数:438次
主料:青鱼 -
面包虾仁口味:咸鲜味浏览次数:330次
主料:虾仁
本品有过油炸过程,需备油约750克。
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甜烧白果口味:甜味浏览次数:328次
主料:
1. 冰肉是将肥肉丁加白糖腌制而成,腌制时间约需24 小时,应提前一天准备。
2. 炖白果的柑皮、肥肉不用。
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三鲜瓤鸭膀口味:咸鲜味浏览次数:413次
主料:鸭翅
1. 鸭膀脱骨,注意不要把外皮弄破;
2. 旺火气足,蒸约10 分钟即熟。
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白露鸡口味:咸鲜味浏览次数:367次
主料:鸡胸脯肉1. 盛蛋清的碗必须洁净,不能带生水,用抽子朝一个方向搅打,泡沫先大后小,直至白如奶油状,插入筷子,直立不倒即成;
2. 蒸鸡肉的时间不宜过长,10 至15 分钟即可。
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荷花里脊口味:炸烧味浏览次数:405次
主料:猪里脊肉
1. 涂擦在铁勺的油要适度,使勺既不涩又不滑才能保证蛋皮的摊成;
2. 蛋皮刚摊成就放肉馅,过熟会粘不上作不成荷包;
3. 油温保持四成热,油温过高,荷包鼓裂;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
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晾肉口味:咸甜味浏览次数:381次
主料:水面筋1. 在烹制方法6中,倒入锅中的开水要浸没肉9 厘米;
2. 晾好的红曲水入锅前,先用细箩过滤,并以浸没肉为标准,不足时可添些清水;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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南乳汁虾口味:咸鲜味浏览次数:858次
主料:河虾 -
炸麻雀头口味:甜味浏览次数:624次
主料:油皮芝麻
1. 旺火热油,迅速炸制,色呈金黄,立即捞出。撒上白糖,趁热食用。多作甜菜压桌,甚受食客青睐;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。
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素鱼丸汤口味:奶汤咸鲜浏览次数:575次
主料:鱼丸汤制成后,撒胡椒面少许,其味更佳。
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素桂花干贝口味:咸甜味浏览次数:312次
主料:腐竹鸡蛋水发腐竹,是将豆浆表面结的油皮,划成两块,将每块用手抻长成条,放在竹箅上晾、晒,然后进行烘干,即成“腐竹”,入馔时再行水发,营养价值较高。
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滑炒甲鱼口味:清香味浏览次数:711次
主料:甲鱼竹笋 -
藕肉莲蓬口味:咸鲜味浏览次数:368次
主料:莲藕 -
虾仁炖豆腐口味:咸鲜味浏览次数:309次
主料: -
香炸银鳕鱼口味:咸鲜味浏览次数:303次
主料:鳕鱼胡萝卜芹菜香菜 -
芽菇煮蚬肉口味:咸鲜味浏览次数:640次
主料:蚬子芹菜青蒜 -
瓜片腰花口味:清香味浏览次数:398次
主料:胡萝卜莴笋 -
金镶豆腐口味:咸鲜味浏览次数:329次
主料:冬笋胡萝卜 -
炖吊子口味:咸鲜味浏览次数:296次
主料:猪肺猪大肠猪肝猪心猪肚1. 此菜制作时往往用大锅,一次煮出较多量的原料,再将需要量取而炖之;
2. 此菜要掌握好初加工程序,处理不好,会出现下水腥膻味。