1. 烹制前必须先将鱼唇浸软发透，反复洗净，去除细沙和黑腐肉。其他食物也必须洗净，这样同鸡汤一起烹制后，便鲜味满坛。当食物与汤下坛上桌上木炭炉后，待滚烧几分钟后再揭盖食用，其香味更浓； 2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

用汤浸鱼，需用小火，否则使鱼脱皮或煮烂。

此菜选用肥羊腰窝肉制作，配上山西特产上党党参，营养丰富，有一定的食疗功能。用砂坛煨制更是味正香浓。羊的腰窝肉质老，结缔、纤维组织多，封坛煨制前要加足汤水，调好口味。煨制中不能添汤与调味，保持原汁原味，突出煨菜的特点。

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

1. 桂鱼背鳍刺硬有毒，剖腹去内脏时，可先在鱼肛门处划口。用火钳从鱼嘴插入肚内，用力转动，取出鱼鳃和内脏。既安全又能保持鱼形完整； 2. 鱼身两面剞的刀纹深度、间距要一致； 3. 鱼要蒸至肉酥透味，鱼目凸出才好。各色调料要分次使用，煨前用沸水烫过； 4. 薄芡按其性质分为流芡和米汤芡。这些芡汁浇在菜上，一部分粘在菜肴上，一部分从菜肴向盘中呈流泻状态，本菜用芡汁”即属流芡。鱼煨后淋以熟猪油，使鱼更为增鲜。

1. 鱼烫后表面有一层绒毛，用稻草、煤灰可擦去。鳃中有寄生虫，腥味过重，定要剪净； 2. 鱼加工时切勿把胆弄破，否则有苦味； 3. 水不可加大多，以没过肉鳝为准，水多一分，味淡一分； 4. 随菜可跟姜醋汁、煮鸡蛋和面条； 5. 汁用大火收浓，因长时间煨制，鱼肉中的胶原蛋白溶于汤中，能形成自来芡。

本菜中的鲍鱼选用的是4厘米长、3厘米宽鲍鱼。

1.牛干巴不能带哈喇味，浸泡清洗要干净； 2.大白芸豆要颗粒饱满，无虫蛀，霉变； 3.煨制时中途不宜加入冷水，不能断火。