鸡汁龙眼鲍鱼
菜系：湘菜
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材料：
制作提示：
本菜中的鲍鱼选用的是4厘米长、3厘米宽鲍鱼。
口味描述：
本菜中的鲍鱼选用的是4厘米长、3厘米宽鲍鱼。
操作步骤：
1.葱和姜一半拍破，一半捣碎用料酒取汁；熟瘦火腿切成小尖三角片；发菜洗净，水发后切碎；白菜摘去留小苞洗净；盐蛋黄一切两半；荸荠削皮洗净剁成米状；咸鸭蛋煮熟剥皮去清留黄。
2.将鲍鱼提前用水泡发后将其裙边摘去，洗净沙质，下和冷水锅内烧开，捞出，用开水泡上。
3.\"verdana\">虾仁洗净，和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸，放入冷鸡汤500毫升、葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉，搅拌成虾茸馅。
4.鸡肉和五花肉砍成块，下入开水锅中氽过捞出，洗净血沫，装入垫竹底篾的沙锅内，放入拍破葱姜、料酒、鲍鱼和水，盖上盖，在旺火上烧开，撇去泡沫，移用小火煨4小时，煨至鲍鱼浓香酥烂取出，稍凉后，片去突的部分，两面用直刀剞蓑衣花刀，用净白布按干水分，摊放平盘内(片的一面朝上)，逐个撒上干淀粉，再铺上一层虾茸馅，按上一边盐蛋黄、火腿片，周围用发菜做成眼圈。
5.食用时，将龙眼鲍鱼上笼蒸热取出，装放盘中，同时将白菜苞下入油锅加盐炒入味，拼在周围，锅内放入煨鲍鱼原汤、盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，用湿淀粉调稀勾芡，浇在龙眼鲍鱼上，淋鸡油即成。