明珠鲍鱼
菜系:沪菜
浏览次数:552次
材料:
制作提示:
1. 鲍鱼无鲜味,需用鸡清汤煨制,两面剞兰花刀,易于得味;
2. 菜心保持碧绿鲜嫩,增加菜肴色泽;
3. 鸽蛋去皮后应完整勿碎,造型美观。
口味描述:
1. 鲍鱼无鲜味,需用鸡清汤煨制,两面剞兰花刀,易于得味;
2. 菜心保持碧绿鲜嫩,增加菜肴色泽;
3. 鸽蛋去皮后应完整勿碎,造型美观。
操作步骤:
1. 水发鲍鱼用清水洗净,正反两面剞兰花刀,放入盛器内;
2. 鲍鱼内加葱结、姜片、黄酒、鸡汤上笼蒸熟;
3. 鸽蛋清水煮熟,去壳;
4. 油菜心洗净待用;
5. 炒锅置旺火,下猪油,烧至五成热,将菜心汆至断生取出;
6. 炒锅倒去油,回置火上,加鸡清汤250毫升,下鲍鱼、鸽蛋,加盐、味精烧开;
7. 烧开后先取出鲍鱼放在盘中,再将鸽蛋与菜心分别摆放在鲍鱼的两旁;
8. 锅内原汁用湿淀粉勾芡,淋上熟猪油少许,出锅浇在鲍鱼、鸽蛋和菜心上面,撒上火腿片即成。