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筛选条件 卤 x脾调养食谱 x

  • 蕉条茄子 蕉条茄子口味:酸咸味浏览次数:711
    主料:茄子

  • 盐水牛腱 盐水牛腱口味:五香味浏览次数:701
    主料:牛腱子肉

    1. 牛腱子肉筋多肉老,煨煮时间须长于酱牛肉,以筋烂为准,避免肉熟筋不烂,晾凉后回生; 2. 在切牛腱子肉时须逆肉改切,不宜顺肉改切。

  • 巴国长排 巴国长排口味:咸鲜味浏览次数:542
    主料:

    1. 长排煮时要离骨而不烂; 2. 炸时油温不能过高; 3. 炒时芽菜要炒香。

  • 层层脆 层层脆口味:五香味浏览次数:464
    主料:猪耳

    1. 猪耳朵宜凉水下锅; 2. 要根据猪耳朵的老嫩掌握火候。务使其达到既熟又脆的口感; 3. 用重物趁热压紧压严,防止粘结不牢。待其完全凉透再取出,否则成品会发散。

  • 七星灌肠 七星灌肠口味:咸鲜味浏览次数:830
    主料:猪大肠猪小肠

    煮肠时将肠扎一些小孔,否则肠内空气受热膨胀,将肠胀破影响外观形状。

  • 盐水鸭 盐水鸭口味:五香味浏览次数:313
    主料:

  • 五香腰片 五香腰片口味:五香味浏览次数:319
    主料:猪腰子

    本品最好用红曲自己研成细碎末。

  • 元宝肉 元宝肉口味:五香味浏览次数:509
    主料:鸡蛋

    1. 肉要刮毛洗净再煮; 2. 翻炒肉块时,加酱油50克和白糖合炒一分钟,肉块炒至上色后,再移至小火上煨焖; 3. 因有过油炸制鸡蛋过程,需准备植物油1000克。

  • 陇西腊羊肉 陇西腊羊肉口味:五香味浏览次数:489
    主料:

  • 凤眼肝 凤眼肝口味:五香味浏览次数:581
    主料:猪肝

    煮猪肝时,锅一烧沸应马上离火,否则猪肝易老。

  • 潮州卤水豆腐 潮州卤水豆腐口味:咸甜味浏览次数:403
    主料:

    1. 用此方法也可制成卤水鹅掌,卤水羊肝等; 2. 本品有油炸过程,需备植物油约500克。

  • 卤素 卤素口味:咸甜味浏览次数:353
    主料:冬笋腐竹豆腐干

  • 盐擦鸦 盐擦鸦口味:清香味浏览次数:350
    主料:童子鸡

    1. 鸡腌24 小时后,再将鸡身上的盐洗净,否则汤中的咸味太浓,影响口感; 2. 锅中清水一次加足,以淹没鸡身为准;鸡上加盘子,防止鸡身浮出水面,熟生不均。

  • 豉油皇鸡 豉油皇鸡口味:五香味浏览次数:337
    主料:童子鸡

    1. 此菜有酱油的浓香味,汁鲜甜,肉嫩滑。若在鸡肉旁再伴些青菜,造型更美观; 2. 酱油又称豉油。

  • 五香酱鸭 五香酱鸭口味:酱香味浏览次数:343
    主料:

    1. 毛鸭宰杀时从尾脊背开口,要斩去嘴甲、足爪; 2. 鸭炸上色即可; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克; 4.大约用小火焖2 至3 小时,焖时锅底垫一箅子。

  • 酱香耳卷 酱香耳卷口味:咸鲜味浏览次数:395
    主料:猪耳猪舌

    猪耳,猪舌一定要缠紧,否则会散,影响成菜效果。

  • 水豆豉鸭舌 水豆豉鸭舌口味:豆豉味浏览次数:604
    主料:鸭舌

    1. 鸭舌的舌苔要去净,以刚卤熟为最佳; 2. 水豆豉一定要选上等品味正的,调味时姜味稍重为好; 3. 白品需白卤水适量。

  • 锅卤子鸡 锅卤子鸡口味:咸鲜味浏览次数:285
    主料:童子鸡

    1. 整鸡脱骨时要把骨头去净,皮肉要保持完整; 2. 炸油要宽,火要旺,油温不能大低。定形后,掌握好火候,以免糊锅; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克; 4. 鸡后蹬大,坚硬,是老鸡。刀骨尖软是嫩鸡。胸脯丰满是肥鸡。表面光润带有油皮,说明杀的时间短;表面无光,萎缩,说明时间长。

  • 卤水扎蹄 卤水扎蹄口味:五香味浏览次数:1052
    主料:猪蹄

    1.起猪脚骨时不要弄破皮,确保皮层完好。 2.猪脚皮裹料后,要仔细捆扎,尽量使扎蹄保持原状。 3.卤制时一定要用慢火,并要在皮层上扎若干小孔,否则皮层遇热后会爆裂。 4.卤制好的扎蹄须入冰箱冷后方可除去扎绳,夹板,以保持扎蹄不松散。

  • 卤牛腰 卤牛腰口味:咸鲜味浏览次数:594
    主料:牛腰子

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