素桂花干贝
菜系:北京菜
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材料:
制作提示:
水发腐竹,是将豆浆表面结的油皮,划成两块,将每块用手抻长成条,放在竹箅上晾、晒,然后进行烘干,即成“腐竹”,入馔时再行水发,营养价值较高。
口味描述:
水发腐竹,是将豆浆表面结的油皮,划成两块,将每块用手抻长成条,放在竹箅上晾、晒,然后进行烘干,即成“腐竹”,入馔时再行水发,营养价值较高。
操作步骤:
1. 腐竹浸发切成0.9 厘米长的细丝,越细越好;
2. 素火腿切成细末;
3. 炒勺置旺火,注入花生油,烧至八成热,下入姜末、白汤60毫升、腐竹丝、味精和精盐,烧制;
4. 待汤烧开后,用微火焖干汤汁;
5. 将腐竹丝倒在碗中,磕入鸡蛋,放入精盐和糖桂花搅匀;
6. 炒勺回旺火,放花生油,烧热后倒入搅好的鸡蛋、腐竹丝炒熟,盛在盘中,撒上素火腿末即成。