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芥菜黄鱼卷口味:椒麻味浏览次数:349次
主料:大黄鱼因为鱼卷需要炸制,所以要备花生油750克,实耗约75克。
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油汆鱿鱼口味:椒麻味浏览次数:382次
主料:
1. 此菜中的鱿鱼是采用广东汕头产的隔年陈鱿鱼;
2. 五香椒盐粉:将盐炒至爆跳后,取出冷却,加入五香粉;
3. 甜酱:用甜面酱加白糖及少量水,用小火边熬边搅,稀稠适中,色呈酱红有光泽即成;
4. 用冷水浸泡鳅鱼时,浸泡的时间,根据气温而定,夏天约需12 小时,冷天要相应延长,最多不可超过24 小时;
5. 因有过汆炸过程,需准备花生油500克。
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风鸡口味:椒麻味浏览次数:836次
主料:公鸡1. 制作风鸡,宰杀前12~24 小时不喂饲料,只喂清水。停食后宰杀的鸡出血干净,肉质鲜嫩;
2. 做风鸡最好选用当年的雏鸡,尤其以阉割后的肥鸡为最好;
3. 鸡在风干时,要挂在无日光直照、通风凉爽的地方。注意刀口朝上,防止漏卤,使风鸡变老;
4.风鸡也可与肉类同炖,鲜香四溢,味厚纯美;
5. 风鸡也可先放入冷水中浸透,然后放入凉水锅内,用旺火顶沸,慢火炖熟,然后端下锅,使其慢慢冷凉,捞出剔骨,切条装盘,淋花椒油即成。
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水煮肉片口味:椒麻味浏览次数:341次
主料:猪里脊肉
原料中,白菜选择白菜叶。
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椒麻牛舌口味:椒麻味浏览次数:354次
主料:牛舌1.使用花椒盐时,花椒炒香,盐炒热,现舂现用效果才好,比例2:1.
2.此味如果有喜辣者,可以把辣椒油放在旁边,行话称
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椒油莴笋口味:椒麻味浏览次数:351次
主料:莴笋 -
花椒鸡口味:椒麻味浏览次数:819次
主料:鸡1. 鸡块不要切太大;
2. 选用当年仔鸡;
3. 蒸时不要漏气。
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椒盐蛋皮椿卷口味:椒麻味浏览次数:361次
主料:香椿鸡蛋
1. 炸蛋皮椿卷,注意火功,先炸2 分钟定型,离火氽炸2 分钟便熟,最后用旺火冲炸上色;
2. 因有过油炸制蛋卷过程,需准备植物油1000克。
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椒麻浸鲈鱼口味:椒麻味浏览次数:259次
主料:鲈鱼1. 鱼要选择鲜活的;
2. 用旺火蒸不宜过长,切勿蒸老;
3. 花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。
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花椒虾珠口味:椒麻味浏览次数:483次
主料:青虾
1. 将清水烧开,投入鲜虾,待水再沸时,捞起沥净水摊开,然后剥出虾肉。煮虾时间不可过长,否则口感发面;
2. 将油温开至八成熟后,改用小火,避免虾珠易上色,且不易成熟,形成外焦里生现象;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。
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虎头花卷口味:椒麻味浏览次数:299次
主料:小麦面粉 -
椒盐芋头丸口味:椒麻味浏览次数:378次
主料:芋头因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
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瓤鸳鸯蟹口味:椒麻味浏览次数:300次
主料:螃蟹虾仁 -
锅贴桂鱼口味:椒麻味浏览次数:351次
主料:鳜鱼肥膘肉
火力中等,两面煎黄,避免外糊内生,功亏一篑。
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炝瓜条海米口味:椒麻味浏览次数:336次
主料:黄瓜1.黄瓜必须选用鲜嫩的,否则影响菜的质量;
2. 切黄瓜条时,要粗细长短均匀,才可保证菜的美观;
3. 腌黄爪时,腌制时间不可过长,以脆嫩微咸为宜;
4. 炝制时,要用高温花椒袖炝制,才可突出其味。
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椒盐蹄膀口味:椒麻味浏览次数:380次
主料:猪肘
1. 肉皮趁热涂上深色酱油或蜂蜜,炸至上色,皮上有小细泡,在冷水中浸洗干净,上笼蒸至酥烂,肉质酥脆,颜色口感俱洼;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。
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雪包银鱼口味:椒麻味浏览次数:503次
主料:通心粉1. 炸素银鱼,必须重油,使之颜色玉白,外酥里软;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
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炸牛里脊口味:椒麻味浏览次数:383次
主料:牛里脊肉
1. 腌牛肉时,椒盐不可多放;
2. 炸牛肉时,糊要挂匀;
3. 铁锅一再端离火眼,是为了使油温不致过热而能经常保持适宜的温度;
4. 炸后要摘去多余的尖、叉部分,使其外型美观;
5. 因有过油炸制过程,需准备植物油300克。
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干贝枸杞头口味:椒麻味浏览次数:394次
主料:干贝枸杞叶炝拌的特点是时间短促,保持青菜的鲜脆感,炝拌成菜,立即上桌。
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椒盐酥肉口味:椒麻味浏览次数:402次
主料:猪脑
1. 炸肉要重油,第一次炸熟,第二次炸酥;
2. 亦可将猪肉改块,裹蛋糊炸熟,置阴凉通风处,随取随用。食时冷水下锅,调好咸鲜红汁,烧开后文火炖黄,酥软后加胡萝卜同炖,是湖北民间汤菜,多在春节前后制作;
3. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克。