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茄汁素鸡腿口味:茄汁味浏览次数:458次
主料:油皮
1. 豆皮铺平,冬笋丝横摆在上面,露出1/3,然后放马铃薯馅,包扎成鸡腿形状,即为素鸡腿;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
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鸳鸯红鲤口味:酸甜味浏览次数:870次
主料:鲤鱼
1. 原汁汤属毛汤类,是一般的鲜汤,又称什汤,汤色混白,常用作一般调味和氽汤用。鄂菜有“无汤不作菜,无姜不烧鱼”之说,可见鲜汤的重要地位;
2. 炸鱼时,要将鱼的头部相连处翘起,身尾分开,形似两条;
3. 配料炒好后,火腿、香菇丁装在浇红卤汁一面的鱼腹上,冬笋、葱白浇在白汁一面的鱼腹上,使红、白相映;
4.因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
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焦熘羊肉段口味:酸咸味浏览次数:361次
主料:本品中用过油炸,用油约500克。
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炸熘里脊口味:酸甜味浏览次数:371次
主料:牛里脊肉
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
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鲤鱼跳龙门口味:酸甜味浏览次数:387次
主料:鲤鱼1. 鱼下油锅时使其弯曲,炸出呈钩形,最好重油,使其外酥里嫩;
2. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。
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熘羊肺片口味:麻辣味浏览次数:491次
主料:羊肺 -
香酥小鲫口味:咸鲜味浏览次数:292次
主料:鲫鱼1. 本品有油炸过程,需备植物油约500克。
2. 本品需胡萝卜花、生菜叶少许以做装饰。
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鸽蛋熘萝卜口味:咸鲜味浏览次数:336次
主料:鸽蛋水萝卜
1. 鸽蛋、萝卜要过油炸黄,成菜红润油亮,咸鲜可口,方是兰州正宗风味;
2. 可加白糖5 克提鲜,出锅后撒胡椒粉少许,增加香味,改进口感;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
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焦炸鳝丝口味:麻辣味浏览次数:333次
主料:鳝鱼因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
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鱼香虾段口味:咸鲜味浏览次数:331次
主料:对虾本品最好使用猪骨汤150克,口感更好。本品有过油炸过程,需备花生油约750克。
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熘鹌鹑口味:炸烧味浏览次数:306次
主料:鹌鹑肉葱油制作方法:锅上火放入色拉油,烧热后下入大葱,用小火慢慢熬出味,打去料渣即得葱油。
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白汁虾脯口味:本味咸鲜浏览次数:350次
主料:虾仁肥膘肉本菜因有过油煎制过程,需准备熟猪油约500克。
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熘素柴把鸭口味:微辣浏览次数:334次
主料:冬笋豆腐干四季豆泡椒因有过油炸制过程,需准备花生油约600克。
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熘鸭肠胰口味:香辣浏览次数:348次
主料:鸭胰因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
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油泡青鱼丸口味:咸鲜味浏览次数:360次
主料:鲮鱼1. 将鱼肉用清水泡洗至白,控去水分,然后刮取精肉,再剁成泥,置盛器内,放盐、味精,顺一个方向搅起胶,再加蛋清、干淀粉搅起胶,挤成橄榄核形,用水氽熟,晶莹透明,质地柔韧,嚼之有劲,乃粤菜鱼丸正宗风味;
2. 制作时动作要快,火候要准,否则鱼丸不洁白爽滑;
3. 制作鱼丸原粉份量:鱼肉500克、盐6克、味精5克、蛋清100克、干淀粉10克;
4. 因有过油炸制过程,需熟猪油1000克。
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樱桃丸子口味:酸甜味浏览次数:320次
主料:
1. 炸肉丸时,挤的肉丸大小要一致;
2. 要掌握好油温火候;
3. 质地要外焦内酥,无渣感;
4. 因有过油炸制樱桃丸过程,需准备植物油1000克。
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糖枯鳝丝口味:酸甜味浏览次数:308次
主料:鳝鱼
1. 鳝鱼肉用手撕成细丝,不可用刀切,易于入味,保持风味特色;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油2000克。
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萁菜虾卷口味:咸鲜味浏览次数:625次
主料:虾仁肥膘肉1. 馅打上劲,不要出水;
2. 炸时用中火;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克;
4. 萁菜即冬寒菜。
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番茄荔枝鸡口味:酸甜味浏览次数:350次
主料:鸡肉荔枝
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
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熘心嘴口味:咸鲜味浏览次数:347次
主料:猪心