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小笼牛肉口味:麻辣味浏览次数:463次
主料: -
园林香液鸡口味:咸鲜味浏览次数:504次
主料:鸡油菜心1. 郊菜(即菜心的鲜嫩部分),亦可用菜胆(即除掉老英的蔬菜)替代;
2. 蒸时,鸡放碟中,用几条葱垫底。
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冬瓜鸡盅口味:咸鲜味浏览次数:423次
主料:童子鸡
1. 瓜盅的雕刻图案要健康,古朴大方,富有民间艺术特色,与走菜的场合贴切,现雕现用,不可久放;
2. 需准备小冬瓜1个,作为蒸盅用;
3. 此菜的冬瓜,要选用山西的名品地冬瓜,这一品种蒸制的时间不能太长,防止冬瓜过烂失形;
4. 没有笋鸡时可用肉鸡代替。
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枕头鸭子口味:炸烧味浏览次数:478次
主料:鸭 -
红油仔鸡口味:微辣浏览次数:359次
主料:童子鸡 -
冬瓜鳖裙羹口味:清香味浏览次数:726次
主料:甲鱼冬瓜1. 甲鱼烫杀时,当甲鱼头部及脚爪见热向外滑踩时,再逐步加热,一分钟后就可去皮;
2. 甲鱼鱼裙边的黑皮要刮净;
3. 去掉甲鱼上的黄油,除去异味;
4. 因有甲鱼滑油过程,需准备熟猪油1000克。
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鸳鸯蟹口味:咸鲜味浏览次数:354次
主料:螃蟹猪腿肉虾仁火腿鸡蛋 -
荷叶排骨口味:清香味浏览次数:339次
主料:荷叶干、鲜皆可。
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香槽扣肉口味:糟香味浏览次数:403次
主料:猪腿肉
1. 猪腿肉白水煮至五成熟,趁热在皮上涂抹酒酿,立即下锅油炸,皮色金黄,酥松厚发即可;
2. 旺火气足,蒸约2.5 小时,酥烂为度;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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干扣肉口味:咸甜味浏览次数:314次
主料:
1. 猪五花肉要选用皮薄、层厚、白净新鲜的原料。抹蜂蜜油炸上色是此菜的难点,抹多了炸后皮面变黑,抹少了半成品色泽不红,得不到诱人的色彩,要求趁热带着水气,抹的越薄越匀越好;
2. 海米应选用盐轻、个大、整齐、身干无贴皮、无虾脑黄、无窝心爪、色泽黄白或浅红黄色,鲜味足的为佳;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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茄子蒸鱼片口味:咸鲜味浏览次数:269次
主料:1.上笼蒸时,掌握火候,不宜蒸得太老;
2. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克。
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五香鸽子口味:五香味浏览次数:344次
主料:雏鸽本品有油炸过程,需备花生油约750克。
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酒醉桃仁口味:咸鲜味浏览次数:279次
主料:桃仁 -
酸辣羊蹄花口味:酸辣味浏览次数:334次
主料:羊蹄肉 -
梅菜蒸鲈鱼口味:咸鲜味浏览次数:300次
主料:鲈鱼霉干菜 -
油浸咸鱼口味:咸鲜味浏览次数:663次
主料:鲤鱼1. 本菜宜在冬季制作,夏季天气炎热,鱼块容易腐烂变质;
2. 腌渍时,鱼要勤翻动,使鱼块进味充足,但用油浸时不应翻动,且密封要严;
3. 因有用油浸鱼过程,需准备花生油500克。
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银鱼蒸蛋口味:咸鲜味浏览次数:307次
主料:鸡蛋 -
清莲花豆腐口味:咸鲜味浏览次数:297次
主料:鸡蛋清 -
发菜扣蚝豉口味:咸鲜味浏览次数:844次
主料:蚝豉1. 浸泡好豉的水用纱布过滤后备用;
2. 蒸扣碗,大火气足,蒸1 小时以上,以酥烂为准。
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干贝菜墩口味:咸鲜味浏览次数:567次
主料:白菜
本品需鸡汤约500克,如果没有鸡汤可用清水代替。