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松仁牛排口味:原本味浏览次数:777次
主料:牛里脊肉1.选料必须精细,只能用里脊肉或里档肉,砸斩要断筋而不断肉。
2.炸用油多选花生油或棕榈油,用菜油炸制色泽,口感都将受到影响。
3.番茄沙司也可加热后直接浇在牛排上面。
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白斩鸡口味:原本味浏览次数:329次
主料:母鸡选用嫩母鸡烹制,掌握好火候,以断生为度,鸡身抹匀香油,避免鸡肉水分挥发。
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锅贴鸽蛋口味:原本味浏览次数:358次
主料:鸽蛋肥膘肉虾仁桃仁因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
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虫草炖蚬鸭口味:原本味浏览次数:345次
主料:野鸭 -
纸包麂子肉口味:原本味浏览次数:562次
主料:麂子肉1.纸包不能太松也不能太紧,封口要包得严密,炸制时不能让油浸入里面。
2.即包即炸,不宜放久,炸时掌握好油温并用手勺不断浇油在纸包上面。
3.不同包裹物要针对不同调料进行配制,并且要操持馅心中有足够的水分。
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锅贴牛蹄口味:原本味浏览次数:430次
主料:
1.鸡捶料中已有调味品,不需再放. 2.牛蹄筋要刮洗干净,煮粑后才能使用. 3.上笼旺火蒸定型时间不能长,否则鸡茸变老,造型走样.
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软溜丸子口味:原本味浏览次数:311次
主料:
1.软熘丸子,特点在软嫩,芡不能浓,丸子也不能炸焦硬,必要时还可以蒸熟丸子后再浇芡。
2.肉茸打制成泥,要先放点水逐渐再放入其他调料。
3.挤制丸子要注意手型,丸子表面要光滑,大小均匀。
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白果鸡丁口味:原本味浏览次数:244次
主料:鸡肉本品有油炸过程,需备植物油约500克。
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石耳炖鸽口味:原本味浏览次数:500次
主料:鸽肉 -
梨花菜口味:原本味浏览次数:348次
主料:梨 -
黄芪羊肉汤口味:原本味浏览次数:317次
主料:1. 黄芪用量,可根据肉量多少适当增减;
2. 大火烧开,撇去浮沫,转用文火慢炖,约2 小时左右即成。
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虫草龟蛇汤口味:原本味浏览次数:1036次
主料:乌龟蛇肉1. 龟、蛇一定要洗干净,否则汤色不佳;
2. 龟、蛇煨至粑烂即可,中途不可再加汤汁。
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锅贴整虾仁口味:原本味浏览次数:324次
主料:虾仁肥膘肉 -
白扒松茸蘑口味:原本味浏览次数:386次
主料: -
软炸鸡纵口味:原本味浏览次数:389次
主料:鸡枞1.鸡纵有许多不同品种,以青皮鸡枞和黑皮鸡纵的品质为最好,黄皮鸡纵,白皮鸡纵次之,草鸡纵,土鸡纵最差。
2.鸡纵初加工采用刮削泥根,剥掉外皮,一般不用水洗,因水洗后影响鸡纵的鲜嫩脆。
3.鸡纵不宜放入调味品腌渍时间过长。
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焖鹌鹑口味:原本味浏览次数:318次
主料:鹌鹑肉1.鹌鹑宰后要漂洗干净,不宜采用淹呛致死的办法。
2.如果没有五香粉可用草果八角、花椒、三奈、丁香等配合使用,装盘时拣出。
3.焖菜的风格,口味都可变换,不要拘泥于某一种,菜围边可用时令蔬菜。
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瓤青头菌口味:原本味浏览次数:446次
主料:青头菌1.青头菌应选直径2至3厘米的壮实体.
2.下油锅炸时,见皮色呈绿,凸起即可捞出沥油.
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静乐蛋饺口味:原本味浏览次数:473次
主料:鸡蛋小火慢煎,不要把蛋清煎糊,根据口味不同,蛋黄呈糖心状,风味亦佳。
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干巴煨芸豆口味:原本味浏览次数:433次
主料:牛肉干1.牛干巴不能带哈喇味,浸泡清洗要干净;
2.大白芸豆要颗粒饱满,无虫蛀,霉变;
3.煨制时中途不宜加入冷水,不能断火。
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锅塌鲤鱼口味:原本味浏览次数:425次
主料:鲤鱼
1.鱼片粘干淀粉后,不宜久放,要及时蘸蛋液下锅. 2.火力要稳,油温过高蛋液焦糊,丧失风味. 3.倒入盘内要整齐美观,可用筷子调整一下.