冬瓜鳖裙羹口味：清香味浏览次数：730次
主料：甲鱼冬瓜1. 甲鱼烫杀时，当甲鱼头部及脚爪见热向外滑踩时，再逐步加热，一分钟后就可去皮；
2. 甲鱼鱼裙边的黑皮要刮净；
3. 去掉甲鱼上的黄油，除去异味；
4. 因有甲鱼滑油过程，需准备熟猪油1000克。
梳子夹干肉口味：咸鲜味浏览次数：918次
主料：豆腐干
1. 当地传统风味，用香油炸肉，成本既高，浓香闷人，现改植物油为之，清淡爽口；
2. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。
花浪香菇口味：咸鲜味浏览次数：517次
主料：虾仁
虾茸上浆，先加盐和匀，再加其它辅料，顺一个方向搅打上劲，脆嫩不散，是为佳品。
油浸咸鱼口味：咸鲜味浏览次数：669次
主料：鲤鱼1. 本菜宜在冬季制作，夏季天气炎热，鱼块容易腐烂变质；
2. 腌渍时，鱼要勤翻动，使鱼块进味充足，但用油浸时不应翻动，且密封要严；
3. 因有用油浸鱼过程，需准备花生油500克。
茄汁素鸡腿口味：茄汁味浏览次数：460次
主料：油皮
1. 豆皮铺平，冬笋丝横摆在上面，露出1/3，然后放马铃薯馅，包扎成鸡腿形状，即为素鸡腿；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
琵琶鸡口味：咸鲜味浏览次数：755次
主料：母鸡
1. 制作琵琶鸡块，在切块时就要按形改料，以便整理定型；
2. 鸡块成琵琶形粘上面包粉后，最好用发菜和火腿丝等在琵琶”的架形腹部点缀弦丝，使之形象逼真；
3. 蛋清糊和面包粉先后使用时，必须抹透鸡的全部并要粘；
4. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
米酒蒸鸡口味：糟香味浏览次数：545次
主料：母鸡
1. 最好选用湖北孝感产的米酒及黄鸡；
2. 米酒腌渍时要不断翻动，使酒味透入鸡内；
3. 装盘时注意造型。
七星灌肠口味：咸鲜味浏览次数：836次
主料：猪大肠猪小肠
煮肠时将肠扎一些小孔，否则肠内空气受热膨胀，将肠胀破影响外观形状。
龙穿衣口味：咸鲜味浏览次数：736次
主料：青鱼
1. 鱼肉要带皮，厚约3 毫米。鱼肉上的十字花纹，要刻得深浅一致；
2. 鱼片包馅时皮面朝下，馅心要均匀，要卷得大小一致，长短整齐；
3. 味要掌握准，使成菜体现出鱼有肉味，肉有鱼香；
4. 因有过油炸制鱼卷过程，需准备熟猪油500克。
红烧瓦块鱼口味：酸甜味浏览次数：684次
主料：青鱼
1. 烧时淋汁晃锅，使之入味，避免糊底。淋入湿淀粉，用手勺慢推，让淀粉糊化，做到明汁亮芡；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
紫菜苔炒腊肉口味：咸鲜味浏览次数：1159次
主料：紫菜薹
1. 进入冬至后腌渍的腊肉品质上乘，如出现盐霜，可用低于腊肉盐浓度的盐水，漂洗去腊肉中所含盐分，使盐霜溶解在水中，以保持原味不变。切忌单用清水漂洗；
2. 菜苔以武昌洪山所产肥壮鲜嫩的为好；
3. 炒菜苔要急火、红锅、快速翻炒，稍加点醋可使菜苔脆嫩，腊肉鲜嫩。
元宝肉口味：五香味浏览次数：512次
主料：鸡蛋
1. 肉要刮毛洗净再煮；
2. 翻炒肉块时，加酱油50克和白糖合炒一分钟，肉块炒至上色后，再移至小火上煨焖；
3. 因有过油炸制鸡蛋过程，需准备植物油1000克。
鸳鸯红鲤口味：酸甜味浏览次数：873次
主料：鲤鱼
1. 原汁汤属毛汤类，是一般的鲜汤，又称什汤，汤色混白，常用作一般调味和氽汤用。鄂菜有“无汤不作菜，无姜不烧鱼”之说，可见鲜汤的重要地位；
2. 炸鱼时，要将鱼的头部相连处翘起，身尾分开，形似两条；
3. 配料炒好后，火腿、香菇丁装在浇红卤汁一面的鱼腹上，冬笋、葱白浇在白汁一面的鱼腹上，使红、白相映；
4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
豆腐拌皮蛋口味：蒜香味浏览次数：665次
主料：现做现吃，以保证鲜嫩，时间一长即?水。
凤眼肝口味：五香味浏览次数：585次
主料：猪肝煮猪肝时，锅一烧沸应马上离火，否则猪肝易老。
白切羊肉（湖北宜都）口味：咸鲜味浏览次数：516次
主料：
粉蒸肉口味：五香味浏览次数：790次
主料：莲藕1. 猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分，加盐3 克和其它调料，使味渗透肉内。
2. 米粉磨成粟米粒状即可，藕内用1 克精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐油。
武当猴头口味：咸鲜味浏览次数：732次
主料：猴头菇鸡肉
1. 鸡茸需加味调制，逐片匀抹在煎好的猴头片上；
2. 蒸制时要蒸透味。
八宝鸡腿口味：微辣浏览次数：427次
主料：鸡肉猪网油
1. 炸鸡腿，逐个下锅，炸至金黄色，端锅离火，氽炸5 分钟，外酥里嫩，口感始佳；
2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。
翰林鸡口味：咸鲜味浏览次数：375次
主料：母鸡1. 鸡宰杀剖腹后要腌渍入味；
2. 在处理仔鸡时，将鸡头、鸡翅拍松，以便于成熟；整理上桌时，最好除去鸡头或在拼摆时，收头握翅，以避“鸡不献首”之说；
3. 在成熟鸡身上浇淋芡汁时既要均匀，又不要影响和移动整鸡形图案。