糖醋西葫芦丁口味:糖醋味浏览次数:456次
主料:西葫芦
糖醋圆白菜口味:糖醋味浏览次数:434次
主料:圆白菜
糖醋鲤鱼口味:糖醋味浏览次数:432次
主料:鲤鱼1. 为达到外焦里嫩的目的,就必须采取先旺火热油,再微火温油,最后大火冲炸的方法;
2. 糖醋汁要炒成活汁,必须在芡汁炒熟后冲入热油,使之达到吱吱有声的目的;
3. 可用糖色代替酱油,使之芡汁红亮,糖醋味醇美,避免酱油异味;
4. 鲤鱼上浆,可用干淀粉,也可用湿淀粉,注意上浆不能过厚,过厚炸出的鱼里软外硬;
5. 因有过油炸制鲤鱼过程,需准备植物油700克。
糖醋胡萝卜口味:糖醋味浏览次数:353次
主料:胡萝卜
枇杷肉口味:糖醋味浏览次数:372次
主料:猪腿肉草鱼
1. 肉丸大小均匀,枇杷造型优美;
2. 卤汁浓而宽,紧包肉丸,口味始佳;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。
糖醋胡萝卜口味:糖醋味浏览次数:390次
主料:胡萝卜
糖醋莴笋头口味:糖醋味浏览次数:563次
主料:莴笋
糖醋三文鱼口味:糖醋味浏览次数:688次
主料:鲑鱼因有过油炸制过程,需准备植物油约1500克;三文鱼又称大马哈鱼。
糖醋素桂鱼口味:糖醋味浏览次数:416次
主料:冬笋小麦面粉
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
糖醋鱼丝口味:糖醋味浏览次数:397次
主料:草鱼1. 鱼丝拉至断生即可;
2. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克,油温不可过高。
糖醋千张口味:糖醋味浏览次数:364次
主料:干豆腐1. 注意对火候的掌握,一开始用旺火,炸完加水煮沸后,改用中火,汁浓后再改用小火煨进味。千张是豆制品,即豆皮;
2. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油200克。
糖醋鳜鱼卷口味:糖醋味浏览次数:961次
主料:鳜鱼本品有油炸过程,需备花生油约1000克,高汤约250毫升。
熘素明虾口味:糖醋味浏览次数:502次
主料:1. 豆腐衣即油皮,如硬脆,可喷些温水使其软化;
2. 制作对虾生坯,要求虾形完整,造型生动,不能漏馅;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
糖醋藜蒿口味:糖醋味浏览次数:477次
主料:蒌蒿1.糖醋味的调制各有不同,酸甜有浓淡.但要掌握好味的顺序即入口先甜后酸,咸定味,胡椒增香.有的菜面放点姜蒜茸,作用是除腻增香.
2.醋的使用要得当.一般醋含酸3%至5%左右.
3.在调味过程中有对比现象,变味现象,相乘效果,相抵效果.也就是要利用这些化学和物理的生成和转化规律去寻找调味的最佳点.
4.此菜中的花生油大部分作炸料用,所以应准备150克,比实际消耗100克多一些。
蛟龙献宝口味:糖醋味浏览次数:428次
主料:鲤鱼
1. 此为花色菜式,重在刀工,要求色调和谐,造型生动;
2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1500克。
酥炸香肉片口味:糖醋味浏览次数:526次
主料:狗肉因为过程中需要炸制,所以要预备花生油600克,实耗75克。
糖醋猪脚姜口味:糖醋味浏览次数:481次
主料:猪蹄1. 加原只鸡蛋数个同煲,更佳;
2. 本菜系是用大量生姜、红糖、白醋长时间煲至而成,约需生姜1000克、红糖1500克,白醋3500克,原料中的数量为其实际需用量。
焦熘肉片口味:糖醋味浏览次数:393次
主料:
1.旺火热油,主料复炸而透。头遍油使主料定型,二遍油是使原料成熟,三遍油主料上色,外焦里嫩。 2.炒汁要快,使主料在极热时挂芡汁,如用双勺,炒汁与炸料同时进行,效果更佳。 3.主料与汁在锅中时间不能过长,挂匀即装盘。
油吃黄瓜口味:糖醋味浏览次数:397次
主料:黄瓜
选北方带刺鲜黄瓜,更加脆嫩好吃。
糖醋嫩藕口味:糖醋味浏览次数:678次
主料:莲藕