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1. 鸽丁炒时抱紧芡,不要有汁水; 2. 蛋皮要大小相同,色泽一致; 3. 因有过鸽丁滑油过程,需准备熟猪油500克。
1. 此菜需用小张荷叶10张; 2. 用大火旺气蒸约1 小时左右。
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。
蒸鸡卷,大火气足,约蒸15 分钟即可。
1. 蛋皮卷上戳网眼,以显示出网眼为止; 2. 芡汁要薄要亮,浇汁淋匀浇透; 3. 食用时可整卷夹食,也可用筷夹去蛋皮,只吃三丝。
蒸酿卷,宜用中火,放气2~3 次,约10 分钟即可出笼。
1. 油发肉皮也叫响皮,是饮食业常用的一种原材料; 2. 猪肉选用肥三瘦七的精肉。肉皮上铺肉馅1.2厘米厚即可。