虾仁馅的制作：虾仁250克、肉末250克、胡萝卜末60克、鸡蛋1个、盐、料酒、葱花 肉选择3肥7瘦的新鲜猪肉，切成肉末备用；虾选择个大新鲜的明虾，去头去壳去泥肠洗干净，垛成虾泥备用；胡萝卜切末备用，葱花切末备用 将所有食材放入大碗中，打入一个鸡蛋，加入2克盐，2克料酒，用筷子朝一个方向用力搅拌均匀，即可用来包饺子了 注意事项： 1、虾仁剁的颗粒大点，吃的时候口感比较好。 2、买来的虾先入冰箱冷冻半个小时，再取出来剥虾仁，非常的方便。 3、我是用剪刀煎开虾背挑虾线的，觉得比较方便快速，推荐给大家。 4、料酒不要放太多，不然酒味会很重，盐也一次不要放太多，后期淡了可以再调蘸汁。 饺子的包法：面粉200克、清水95克 面粉装入盆中，加入水，和成盆光手光面光的面团，盖上干净湿布，醒上15-20分钟 案板上撒上干面粉，将面团再揉一次，然后搓成长条，切成每个4克左右的小剂子 将小剂子按扁，擀成薄片。放入饺子馅，对折包起来，捏至不露馅。饺子就算做好了 准备一平底盘子，撒上干面粉，将做好的饺子互不粘连的放在上面，可入冰箱冷冻保存。等冻硬后可取出来装入保鲜袋子，继续保存，随吃随取即可。尽快食用 1、包饺子的手法很难用语言形容，也有各种不同的包法，总之原则只有一个，不露馅的饺子就是好饺子。你可以的。 2、如果不是自己擀的饺子皮，是买来的那中，那还需要在包的时候，在饺子皮的边上蘸点水，帮助饺子粘和。 3、买来的饺子皮一般比较厚，想要变得薄点，请看这里：美丽裙边饺子。 4、煮饺子：现包的和速冻的饺子煮法还是有差别的，一般原则是当水煮开后下入饺子，再次煮开后加入一碗水继续煮，反复3次，饺子就可以吃了；如果是速冻的话，煮的时候时间稍微延长点，火不要太大。一般饺子浮在水面上了就说明饺子成熟了。