鸡腿沿大骨剪开，剔去骨头（这个是以前的过程图，这次没有重拍），洗净沥干水，或用厨房用纸抹干水。剔鸡骨，没什么技术含量，用锋利些的剪刀，从最上面的骨节开始，顺着骨头，多剪几次就熟练了，我开始也是捣鼓老半天 锅烧热，把鸡腿放入锅中，有鸡皮一面朝下，因为事先没有加工，所以用锅铲压一下，以便最里面也能煎到。双面煎至发黄 换个平常做菜的锅，用姜片擦一下，放入煎好的鸡腿，加二大勺排骨酱、生抽，加饭碗中一碗水。我看了一下排骨酱的配料表，有番茄酱，面鼓，糖之类，家中没有排骨酱，可以用番茄酱加些生抽、白糖代替，只是成色没这么好看 大火煮开后转小火，15分钟后转大火，加少许糖，用锅铲把汤汁淋在鸡腿上，直至汁完全收干 鸡腿放入盘子中，用刀切片，烧上剩余的一点点汁，上面撒些白芝麻 鸡腿去骨，因为鸡皮上有许多油脂，鸡皮一面朝下放锅中不用油煎，再用李锦记的排骨酱煮了下。做法简单，做出来品相非常好，所以有上面小子的错觉。有时候，对自己下厨没把握，家中常备几种酱很有必要。就这个做法，没有排骨酱，用甜辣酱、叉烧酱等，也可以做出新口味的食物。