红烧猪手
菜系:热菜
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材料:
- 主料:猪蹄2个
- 辅料:
- 调料:食盐4克,味精2克,葱4克,姜4克,八角2克,花椒1克,桂皮1克,老抽8克,红糖8克,香叶1克,茴香籽1克,白酒3克,植物油适量
操作步骤:
猪手用温水泡一下,将表面清理干净,从中间用斩刀按自然缝隙分开,锅内放水烧热,在沸水中汆烫,再用热水洗干净,去掉血沫。葱切段,姜切片备用
锅内放油大火烧至五成热,放入葱段、姜片,猪手略炒片刻,倒入老抽、红糖,炒至微微上色
再倒入白酒、桂皮、香叶、大料、小茴香、花椒一起反复翻炒,加入开水没过猪手煮开,锅开以后转成小火慢炖一个半小时,加盐、加味精,开大火收汤即可
1、注意红糖不要炒糊。
2、锅内加开水慢炖的过程中要勤看,中途翻动几次,否则胶质容易粘锅。
3、炖的时间久一点,软烂一点才好吃。