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清汤螃蟹蛋口味:咸鲜味浏览次数:465次
主料:鸡蛋鸭蛋1. 金钧虾:即海产的干虾米;
2. 蒸时大火加热20 分钟即成。
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清蒸鹰龟口味:奶汤咸鲜浏览次数:310次
主料:乌龟1. 山鹰龟要选用鲜活的,因龟类体内含有大量的鲜味物质。在其死后迅速分解出组胺酸和类组胺物质。组胺是一种有毒物质,在积蓄到一定数量时,就会造成食物中毒,所以死山鹰龟不能食用。
2. 鹰龟外表有一层薄膜,其味很腥,若不除去,将会破坏鹰龟原有的鲜香风味。鹰龟体内还含有一些脂肪,也同样要去除干净。
3. 蒸制时,容器必须加盖,其功用在于保持菜品香浓风味,减少营养损失,避免水分过多散失。
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软酥三鸽口味:酸甜味浏览次数:424次
主料:雏鸽1. 煨制宜中火,中途不加汤汁;
2. 葱炸成鹅黄色,不可炸焦;
3. 出壳28 天左右,羽毛未丰的乳鸽品质最佳;
4. 因有过油炸制大葱的过程,需准备熟猪油250克。
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空心菜拌花仁口味:清香味浏览次数:308次
主料:空心菜
空心菜氽水断生即可,不宜太熟,以免影响口感;也可根据口味的需要增加其他调料。
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夹心虾糕口味:咸鲜味浏览次数:418次
主料:虾仁1. 虾仁洗净,先用牙签挑去沙线,然后将虾仁倒入清水盆里用筷子搅转半分钟倒出浑水,换清水再轻搅半分钟,洗净沥水,待用;
2. 蒸虾糕用旺火蒸6~7分钟即取出。时间短不熟,时间长则硬。
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麻仁香酥鸭口味:麻酱味浏览次数:438次
主料:鸭1. 盛蛋清的容器要净洁,不能有油、盐、碱和生水,用抽子顺一个方向搅打,中途别停,一气呵成,打成雪花状,以插入筷子立定不倒为度;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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红煨熊掌口味:咸鲜味浏览次数:553次
主料:熊掌1. 涨发熊掌,先用凉水泡一夜,换水煮3~4 小时,试着用手捏住几根毛能拔下来时,便可捞出放在温水中拔毛,然后剥去掌底粗皮,用凉水冲洗干净,放容器内,加葱、姜、料酒焖煮,至大骨棒松软,置温水中拆除掌骨、爪尖,再用水冲数小时,以去掉腥臊气味,即可使用;
2. 此菜中的猪肘肉、鸡肉只作提味用,不入菜。
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软酥猪腰口味:咸鲜味浏览次数:287次
主料:猪腰子“煨”法;通过微火长时间炖煮,一般约需3~4 小时,使之软烂香酥,原汤已大部耗尽,成品带有浓汁,口味醇厚,别具风味。
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红烧蹄筋口味:咸鲜味浏览次数:341次
主料:猪蹄筋1. 用沸水浸泡蹄筋,用重物压盖,不使浮出水面;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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宝塔香腰口味:咸鲜味浏览次数:321次
主料:猪腰子肥膘肉鳜鱼1. 本菜是由七道不同的菜肴叠放而成,第一道炸芋艿油温不可过高,过高则糊边。第二道蒸五花肉时上笼旺火蒸熟。第三道炸荸荠丸应轻轻晃动油锅,防止粘锅。第四道炸黄金肉,肉选用肥瘦各半的,炸时应重油,第五道制蛋卷,摊蛋皮底油不可刷的太多或太少防止不成形或破裂。第六道蒸鱼丸,用刀刮泥子前刀上沾些水,刮好后轻轻放到抹油的盘子里。第七道炒腰花,加于淀粉上浆才不出血汤;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
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三鲜凤羹口味:清香味浏览次数:420次
主料:鸡胸脯肉干贝火腿凤尾菇丝瓜本菜中的淀粉为蚕豆淀粉。
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芙蓉银汁鸡丝口味:本味咸鲜浏览次数:395次
主料:鸡胸脯肉绿豆芽因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
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原蒸五元牛蹄筋口味:咸甜味浏览次数:371次
主料:牛蹄筋 -
冬菇烧猪脑髓口味:咸鲜味浏览次数:321次
主料:猪脑菠菜猪脑又称猪脑髓;香菇又称冬菇。
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五元全鸡口味:咸甜味浏览次数:421次
主料:母鸡1. 鸡选用1年之内的嫩母鸡,莲子用蒸发好的湘莲;
2. 此菜蒸制而成,掌握火候是关键,用钵蒸可保持菜的原汁原味;
3. 鸡胸向上,翻动时保持身形完整。
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生熏鱼口味:清香味浏览次数:329次
主料:草鱼熏鱼时间不能超过2 小时,生料熏熟,鲜味全在。
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西葫芦炒虾皮口味:咸鲜味浏览次数:238次
主料:西葫芦 -
粉蒸肥肠口味:咸鲜味浏览次数:344次
主料:猪大肠 -
松仁肚口味:本味咸鲜浏览次数:334次
主料:猪肚肥膘肉鲻鱼鸡胸脯肉松子仁1. 肚子用盐、醋搓擦均匀,加入花椒稍腌,清洗干净,除去异味;
2. 松子仁一定要用微火煸炒,大火则易糊,影响其特有风味;
3. 捶料分为绿捶料和红捶料。绿捶料用菠菜叶捣碎,挤出绿汁水加入捶料中即成。红捶料,将红芡菜捣碎,挤出红汁水加入捶料内即成。捶料的颜色不能用矿物染料。
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干菜焖肉口味:咸鲜味浏览次数:317次
主料:1. 焖肉时先用旺火,加干菜后,改用中火;
2. “干菜焖肉”可事先多做几碗,吃时再蒸,多蒸几次,肉越酥,菜越鲜。