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1. 肚口要缝平缝牢,以免煮时胀破。肚要冷水下锅,否则外皮巨烈收缩,内部浆液依然是冷的,导致肚皮破裂,影响成品的外观、质量及口味; 2. 焖肚时要用小火,才能入味熟透。猪肚熟烂时,用手指一掐即破。
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
草果选用草果皮即可。
焖煮时,保持小开,不能翻浪,以保证汤不浑浊,成品完整。
因有过油过程,需准备花生油750克。