家常菜(1)鲁菜(1)陕西菜(1)
拌(2)软炸(1)
此菜可与如意卷、蛋汤一起食用。
1. 猪耳不要煮过软,以七成熟为度、白布包好、用重物压平,最好压12小时; 2. 此莱注重刀工,长短粗细一致,愈细愈好,刀工好坏,不但影响造型,也影响口感。
因有过油炸制过程,需准备植物油约800克。