芥汁软炸虾

菜系：鲁菜 浏览次数：452次

材料：

• 主料：海虾500克
• 辅料：
• 调料：鸡蛋清80克,盐3克,味精2克,料酒5克,植物油50克,花生酱10克

制作提示：

因有过油炸制过程，需准备植物油约800克。

口味描述：

因有过油炸制过程，需准备植物油约800克。

操作步骤：

1.虾去头、皮，留尾，用料酒、盐、味精腌渍半小时，然后将竹签由尾向上穿至离虾端1厘米处。 2.鸡蛋清打成泡沫状，加水淀粉调成糊。 3.取一碗加花生酱用凉开水搅开，加炼乳、盐、白糖、味精和少许酱油、芥末油、香油搅成汁。4.将虾蘸蛋清糊，放温植物油中炸熟呈乳黄色，捞出置长盘的一端摆成扇形，另一端放一组生菜和芥汁调料碗即成。