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卤肥肠口味:五香味浏览次数:292次
主料:猪大肠草果选用草果皮即可。
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姜末拌卷心菜口味:香辣浏览次数:259次
主料:圆白菜 -
川味啤酒鸭口味:清香味浏览次数:263次
主料:鸭 -
清拌银芽口味:咸鲜味浏览次数:208次
主料:绿豆芽 -
素炒青笋口味:微辣浏览次数:344次
主料:竹笋 -
百花鸡排拼樱桃肉口味:酸甜味浏览次数:468次
主料:鸡胸脯肉猪里脊肉鲆鸡排、肉丁需要有炸制过程,所以要预备花生油1000克,实耗约100克。
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纸包三样口味:咸鲜味浏览次数:284次
主料:油菜莴笋 -
香炸蟹盒口味:咸鲜味浏览次数:417次
主料:蟹肉鸡蛋清备花生油1500克,实耗约150克。
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东坡金脚口味:咸鲜味浏览次数:376次
主料:猪蹄1. 胡萝卜、白萝卜球是用特制勺器挖取而成的。
2. 本品有油炸过程,需备猪油约600克。
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坛子肉口味:咸鲜味浏览次数:301次
主料:1. 在四川,古法坛子肉所用的材料更多,有猪肉、狮子头、鸡爪、鸡翅、开洋、海参、鱿鱼等数十种,可以说是“山珍海味聚一坛”。当然,这个坛子也有半人高,两人合抱的大小,而且炖肉的火是靠稻草点燃的,火力小,但非常均匀,坛子肉的风味自然无与伦比。
2. 材料中所用的番茄酱,不是市面上出售的现成品,需自制。熟透红色小番茄,洗净、去蒂、剁烂;以1大匙油起锅烧热,倒入番茄,用小火翻炒至酱泥状,即可。
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干煸青椒苦瓜口味:清苦味浏览次数:397次
主料:青椒苦瓜苦瓜在熟制时,一定要把苦味煸出来,这样才能使其苦中有香。
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冬菜碎肉末口味:咸鲜味浏览次数:414次
主料:可用尝的方法检查冬菜有无砂粒杂质;要掌握好火候,翻炒,起锅要快。
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青蒜肉丝口味:咸鲜味浏览次数:331次
主料:青蒜 -
什锦茄子口味:酸甜味浏览次数:234次
主料:茄子 -
软炸扁豆口味:咸甜味浏览次数:343次
主料:扁豆 -
拌侧耳根口味:酸辣味浏览次数:317次
主料:鱼腥草1. 侧耳根要选用嫩的部分食用,老根不宜食;
2. 一定要用冷开水浸泡,否则有异味。
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花仁肉丁口味:咸鲜味浏览次数:262次
主料: -
腐皮虾包口味:酸辣味浏览次数:311次
主料:油皮虾仁火腿1.炸制时油温应略低,以炸至腐皮变酥为佳。
2.包裹时交头处应抹一层蛋清豆粉,防止虾包爆裂。
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金银鸽蛋口味:咸鲜味浏览次数:354次
主料:鹌鹑蛋芋头1. 本菜中可用洋香菜及刻花鸟装饰,整道菜的画面又温馨又可爱。
2. 本品有油炸过程,需备植物油约500克;卤汁1小锅。
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成都子鸡口味:酱香味浏览次数:472次
主料:鸡常用的辣豆瓣酱,是辣椒和豆类的合制加工品,四川的辣豆瓣酱则是采用生辣椒和蚕豆发酵制造。