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粉蒸白鳝口味:咸甜味浏览次数:739次
主料:鳝鱼 -
粉蒸泥鳅口味:微辣浏览次数:644次
主料:泥鳅1. 蒸制时应大火一气蒸熟,中途不能散火,以防肉质不够软。
2. 拌制时应入味滋润,否则成菜后不滋润,味感不醇厚。
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八宝画筋口味:咸鲜味浏览次数:447次
主料:油面筋1. 猪肉选肥三瘦七者;
2. 每个面筋装馅约15 克,过多过少均差。
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老蚌怀珠口味:咸鲜味浏览次数:365次
主料:河蚌虾仁1. 用棒槌捶蚌肉时,要在肉边上轻捶,将肉边捶松即可。
2. 煮时用小火,肉烂而不碎,便于进一步加工。
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粉蒸竹筒鱼口味:本味咸鲜浏览次数:558次
主料:鳙鱼 -
粉蒸辣鲫鱼口味:辣味浏览次数:416次
主料:鲫鱼 -
蟹黄虾盅口味:本味咸鲜浏览次数:361次
主料:虾仁蟹肉蟹黄此菜须选用安徽巢湖特产的白米虾,其虾味美、鲜嫩、色白,熟后不红,特别适用于制成菜色白的泥。加工时先挑沙线,放入盆中加清水用筷子搅拌半分钟倒去浑水,换清水再搅拌半分钟洗净,捞出沥干水待用。
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八宝蛋口味:咸鲜味浏览次数:815次
主料:鸡蛋
1. 鸡蛋冷水下锅,刚开即捞,这时蛋清已熟,而且蛋黄还是稀的,打个孔蛋黄便可流出;
2. 蒸蛋黄糕时,火不可太旺,否则蒸气过大,易使蛋糕起泡。
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荷叶粉蒸肉口味:清香味浏览次数:336次
主料:1. 炒米时不能炒焦,冷却后磨成粉不宜过细;
2. 每块肉中间各剞一刀时不要剞破皮;
3. 每块肉的表层和中间的刀口处都要沾上米粉。
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荷叶粉蒸牛肉口味:香辣浏览次数:308次
主料:如无鲜荷叶,可改用青菜叶或干荷叶。
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卷筒粉蒸肉口味:咸甜味浏览次数:373次
主料:籼米1. 选用带皮猪二刀肉,肥瘦相间,成菜后酥软可口;
2. 大火气足,蒸约2 小时,中途可洒水一次。
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夹心虾糕口味:咸鲜味浏览次数:403次
主料:虾仁1. 虾仁洗净,先用牙签挑去沙线,然后将虾仁倒入清水盆里用筷子搅转半分钟倒出浑水,换清水再轻搅半分钟,洗净沥水,待用;
2. 蒸虾糕用旺火蒸6~7分钟即取出。时间短不熟,时间长则硬。
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粉蒸肥肠口味:咸鲜味浏览次数:336次
主料:猪大肠 -
八宝饭口味:酸甜味浏览次数:406次
主料:糯米1. 糯米加水要适量,焖熟即可,不宜太软;
2. 亦可炒好豆沙馅,一层糯米饭夹一层豆沙,以3~4 层为宜;
3. 用牛奶代水勾芡,别具风味。
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肉馅豆腐夹口味:家常味浏览次数:313次
主料: -
粉蒸苋菜口味:咸鲜味浏览次数:311次
主料: -
绣球肉丸子口味:清香味浏览次数:370次
主料: -
蒸芸豆丸子口味:咸鲜味浏览次数:343次
主料:四季豆 -
清甜蔗汁糕口味:甜味浏览次数:1664次
主料:荸荠粉甘蔗汁鲜榨或罐装皆可。
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芙蓉套蟹口味:咸鲜味浏览次数:288次
主料:螃蟹1. 大闸蟹要大小基本相同,成菜和谐美观。
2. 打制“芙蓉”,容器洁净,且无生水,用抽子顺一个方向抽打。中间勿停,一气呵成,以插入筷子立定不倒为度。