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鸳鸯鸡片口味:本味咸鲜浏览次数:393次
主料:鸡胸脯肉番茄丝瓜因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
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金腿凤翼口味:咸鲜味浏览次数:358次
主料:鸡翅1. 鸡翅一般选用靠鸡身部位的,翅尖可作它用;
2. 若选用定远桥尾,要先用温水刷洗,温水中稍加点碱,便于去除污物。刷后洗净再用刀刮去表层,便可进一步加工使用;
3. 为了便于食用,在蒸桥尾时,可在碗内加些料酒,易软味佳;
4. 若无定远桥尾,也可选火腿或腊肉代用。
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三味白菜口味:微辣浏览次数:358次
主料:白菜 -
铁板串烧虾口味:咸鲜味浏览次数:464次
主料:海虾 -
四川泡菜口味:咸酸味浏览次数:1187次
主料:豇豆胡萝卜圆白菜子姜 -
三吃海蟹口味:咸鲜味浏览次数:320次
主料:海蟹因有过油炸制过程,需准备植物油约2000克。
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芙蓉螺片口味:咸鲜味浏览次数:373次
主料:海螺 -
饽饽鸭口味:咸鲜味浏览次数:286次
主料:鸭1. “八宝鸭”生胚与骨架同炖,大火烧开,撇去浮沫,小火慢炖,约需2 小时左右;
2. 饺子炸黄炸酥,与砂锅同时上桌,趁热投入沸汤之中,吱吱作响,旧时称为“响堂菜”,增加宴会热烈气氛;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。
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花菇无黄蛋口味:咸鲜味浏览次数:435次
主料:鸡蛋清1. 蛋重有压手感,两个鸡蛋碰一碰声音发实,蛋皮无光泽即为鲜蛋;
2. 搅蛋清时,注意不要起泡,如起泡用小勺撇去,以免蒸时起蜂窝;
3. 加入冷鸡汤其量等于蛋黄的1/2,用净白纸封口,蒸时封口向上;
4. 蒸时应放气蒸,气压过高,蛋清易从圆口中冲出,蒸时旺火上气,中火成熟;
5. 蒸成的无黄蛋软嫩易烂,剥壳要细心,保持完整;
6. 勾玻璃芡,汤未开即下湿淀粉搅匀,开后鼓大浓泡即可;
7.鸡清汤的制法:取大瓷盘一只,放入母鸡一只,净鸭一只,猪肘子一个(重750 克),加清水5000毫升、精盐25 克,入笼在旺火上蒸两小时,捞出鸡、鸭、肘子,得汤10 斤,再将鸡脯肉砸成泥子,用水调稀入汤中待浮起捞出,过滤即为鸡清汤;
8. 杂骨汤:用已熬过一次的猪腿骨500毫升,加入沸水、精盐50克,烧开后,持续地在小火上熬,即为杂骨汤。
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红果梨丝口味:酸甜味浏览次数:366次
主料:梨山楂熬糖时火候要小,视糖液中气泡变成微小气泡时即可放入红果,糖汁要裹匀,凉后即成了透明的糖壳。
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双味里脊口味:咸鲜味浏览次数:291次
主料:猪里脊肉因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。
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宝塔香腰口味:咸鲜味浏览次数:315次
主料:猪腰子肥膘肉鳜鱼1. 本菜是由七道不同的菜肴叠放而成,第一道炸芋艿油温不可过高,过高则糊边。第二道蒸五花肉时上笼旺火蒸熟。第三道炸荸荠丸应轻轻晃动油锅,防止粘锅。第四道炸黄金肉,肉选用肥瘦各半的,炸时应重油,第五道制蛋卷,摊蛋皮底油不可刷的太多或太少防止不成形或破裂。第六道蒸鱼丸,用刀刮泥子前刀上沾些水,刮好后轻轻放到抹油的盘子里。第七道炒腰花,加于淀粉上浆才不出血汤;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
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蝴蝶海参口味:咸鲜味浏览次数:297次
主料:鳜鱼鱼肉、虾仁、肥膘剁茸,愈细愈好,加盐、调料和适量的水,顺一个方向搅打上劲,再加湿淀粉和匀,最后用蛋清收劲,口感脆嫩。
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小肚口味:咸鲜味浏览次数:316次
主料:猪肚 -
两吃大蟹口味:咸鲜味浏览次数:311次
主料:海蟹
因有过油炸制过程,需准备植物油约2000克。
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三吃海螺口味:咸鲜味浏览次数:320次
主料:海螺因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
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油香椿口味:咸鲜味浏览次数:299次
主料:香椿
1. 香椿摘后要洗干净,晒时要晒至七成干,使其不能含有过多水分;
2. 炸制后,要掌握好火候,不能将香椿炸糊,否则影响其香味;
3. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克。
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润肤蔬果醋饮口味:酸甜味浏览次数:255次
主料:青椒 -
杭三鲜口味:咸鲜味浏览次数:303次
主料:猪肉皮草鱼鸡肉猪肚猪肉末肥三瘦七,加盐及少量清水,顺一个方向搅上劲、熟后质感软嫩。
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抗压水蜜桃醋口味:酸甜味浏览次数:687次
主料:蜜桃冰糖陈醋