私家菜(4)鲁菜(2)川菜(1)
熟炒(2)焦溜(1)生炒(1)粉蒸(1)炒(1)拌(1)
因有过油炸制过程,需准备植物油约2000克。
1.煎豆腐时要边切边下锅,油温不能太高,煎的时间可略长一些,但不要煎糊了。 2.酱油不宜多放,主要以盐定味,因豆腐本无鲜味,味精量要放够。 3.下水淀粉时先少下些,不够再加,不要一次加得太多,影响滋润感。蒜苗不宜下得过早,临勾芡时才放,保持翠绿清香。
原料白菜应选择白菜下半部分。