油爆虾口味：咸鲜味浏览次数：333次
主料：河虾河虾连续爆炒3次，目的是使河虾外脆嫩。
油爆螺花口味：咸鲜味浏览次数：328次
主料：海螺
红烧茭瓜口味：咸甜味浏览次数：327次
主料：茭白
1. 此为爆炒菜式，茭瓜先过油，然后烹汁爆炒，时间短暂，刹那即成。所用芡汁不可多，也不可少；不可稠，也不可稀。要求芡汁与茭瓜、火腿、辣椒交融在一起，突出主辅料外形之美，食后盘底无汁；
2. 因有滑油过程，需准备熟猪油500克。
宫保魔芋豆腐口味：香辣浏览次数：386次
主料：魔芋
1. 如果，魔芋豆腐因漂洗不够而有碱味时，可加少许醋拌匀，略等片刻，再用热水洗一遍，即可除去碱味。做好的魔芋豆腐，呈半透明状，极易着色和调味；其质较坚韧，便于拼摆成形；吃起来口感爽脆，十分可口；
2. 炸豆腐，油温要高，避免粘连，以炸挺注外皮且呈金黄色为标准；
3. 糍粑辣椒要炒出香味，不然影响菜肴口味、颜色；
4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
宫保豆腐丁口味：麻辣味浏览次数：363次
主料：豆腐干因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
光头肉片口味：咸鲜味浏览次数：392次
主料：1. 最好用猪臀尖肉，肥三瘦七，注意刀工，肉片要求大小厚薄均匀；
2. 旺火热油，依次下料，快速翻拌，断生即好，成菜的特点是脆、嫩、滑；
3. 因有滑油过程，需准备菜籽油300克。
爆炒腰花口味：咸鲜味浏览次数：378次
主料：猪腰子1. 猪腰先氽水，后上浆，油中一爆，迅速出勺，勺中兑汁，勾芡后再下腰花，翻匀即出锅，各道功序，突出一个“快”字，是保证爆好腰花的关键；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
油爆肠口味：咸鲜味浏览次数：325次
主料：猪大肠
麻辣子鸡口味：麻辣味浏览次数：345次
主料：童子鸡1. 宜选用半岁子鸡，体重400克左右，鸡肉极嫩，风味最佳；
2. 鸡去粗骨时，先用刀在鸡背部中间从头至尾竖划一刀；再手拉翅膀割断鸡肩部关节，拉丁鸡脯肉，剔下鸡芽子，割断腿与鸡背部的关节，拉下腿；将鸡腿用刀竖划一刀至骨，剔出大腿骨与小腿骨；将鸡背部的两块粟子肉取下；
3. 先将鸡肉剞花刀，逆着鸡的纹路刻刀。然后改丁，这样受热面积增大，成莱嫩而入味；
4. 用厚水粉糊浆肉，静置20 分钟，以便充分入味，下锅之前再用手抓匀，抖撒下锅；
5. 鸡丁重油，第一遍油温不宜过高，目的使鸡丁成滑熟；第二遍油温要高，且时间短，目的使鸡丁上色，且外焦里嫩；
6. 碗汁搅匀，顺锅四周下人，晃勺使淀粉充分“糊化”，四周鼓起大泡即可翻勺出菜；
7. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。