滇黔菜(1)
1. 此为爆炒菜式,茭瓜先过油,然后烹汁爆炒,时间短暂,刹那即成。所用芡汁不可多,也不可少;不可稠,也不可稀。要求芡汁与茭瓜、火腿、辣椒交融在一起,突出主辅料外形之美,食后盘底无汁; 2. 因有滑油过程,需准备熟猪油500克。