油爆虾

菜系：学生膳食 浏览次数：330次

材料：

• 主料：河虾300克
• 辅料：
• 调料：大葱5克,姜3克,料酒5克,香油2克,盐1克,味精1克,白砂糖

制作提示：

河虾连续爆炒3次，目的是使河虾外脆嫩。

口味描述：

河虾连续爆炒3次，目的是使河虾外脆嫩。

操作步骤：

1. 河虾去须及脚，洗净；
2. 葱姜洗净分别成花、末。
3. 大火烧热锅，加油至高温，倒入河虾，翻炒数下迅速捞起；
4. 稍为沥干后，再放入锅中，如此连续3次，立即起锅；
5. 热锅留油少许，加入葱花、姜末小炒；
6. 倒入盐、味精、糖、醋、淡色酱油，小炒数下；
7. 加酒搅匀，待汁成粘稠状，倒入河虾，翻炒数下，浇上麻油即可。