1. 如果，魔芋豆腐因漂洗不够而有碱味时，可加少许醋拌匀，略等片刻，再用热水洗一遍，即可除去碱味。做好的魔芋豆腐，呈半透明状，极易着色和调味；其质较坚韧，便于拼摆成形；吃起来口感爽脆，十分可口； 2. 炸豆腐，油温要高，避免粘连，以炸挺注外皮且呈金黄色为标准； 3. 糍粑辣椒要炒出香味，不然影响菜肴口味、颜色； 4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。