爆炒腰花
菜系：陕西菜
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材料：
制作提示：
1. 猪腰先氽水，后上浆，油中一爆，迅速出勺，勺中兑汁，勾芡后再下腰花，翻匀即出锅，各道功序，突出一个“快”字，是保证爆好腰花的关键；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
口味描述：
1. 猪腰先氽水，后上浆，油中一爆，迅速出勺，勺中兑汁，勾芡后再下腰花，翻匀即出锅，各道功序，突出一个“快”字，是保证爆好腰花的关键；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
操作步骤：
1. 猪腰撕去皮膜，平刀片为两半，去净腰臊；
2. 猪腰洗净后在剖面剞麦穗花刀，再改成4 厘米长、2 厘米宽的条；
3. 猪腰条用精盐、黄酒、湿淀粉抓匀浆透；
4. 水发玉兰片切成3 厘米长、2 厘米宽的薄片；
5. 葱切成2 厘米长马蹄片；
6. 水发木耳个大的撕碎；
7. 炒锅置旺火上烧热，用油滑过，加熟猪油烧九成热，将腰花投入爆熟倾入漏勺沥去油；
8. 原炒勺另加熟猪油烧七成热，投入葱、姜、蒜煸出香味，放入玉兰片、木耳，加黄酒、酱油勾芡，倒入腰花上汁，淋入熟猪油，翻匀装盘即成。