咸鲜味(7)清香味(2)五香味(1)香辣(1)麻辣味(1)麻酱味(1)鱼香味(1)酸甜味(1)
拌(6)炒(3)生炒(2)清炒(1)原炖(1)溜(1)烤(1)
可用尝的方法检查冬菜有无砂粒杂质;要掌握好火候,翻炒,起锅要快。
1.选购鲜嫩韭黄炒制,这样其自身丰富的水分可以使香味道更浓,在翻炒的过程中就可以不必加水了。 2.韭黄容易熟,炒制时间不要过久。
选择芥蓝时最好选秆身适中的,过粗好太老。
水煮牛肉,撇去泡沫,要随起随撇,直至牛肉熟透,不见泡沫为止。
萝卜应选择象牙白萝卜。
椰菜就是圆白菜。