1. 淀粉(4克)放碗内加水调出湿淀粉(8克)备用;2. 将葱、姜、蒜、泡辣椒分别切碎,和酱油、醋、白糖、料酒、味精、水淀粉、高汤50克放在一起拌匀;3. 将炒锅烧热放猪油,然后将鸡蛋分别煎炸成两面呈金黄色上碟;4. 将炒锅内放泡辣椒稍炒,倒入调料汁,滚开后加明油浇在鸡蛋上即成。