1. 将姜洗净切成末；淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用；2. 将肉洗净，切成6厘米长，0.3厘米粗的丝；3. 蒜薹择去老茎和花，切成3厘米长的段；4. 将蒜薹用沸水焯透，捞出过凉水，控干；5. 旺火坐净炒勺，放入花生油烧至七成热，下入肉丝、姜末、面酱，煸炒至肉丝变白断生；6. 烹料酒、酱油，煸几下，再放蒜薹、高汤、盐、味精、找口，翻炒，用水淀粉勾芡，翻炒均匀，淋香油，出勺装盘。