私家菜(6)鲁菜(4)湘菜(3)特色菜(2)家常菜(2)单身食谱(1)川菜(1)
咸鲜味(7)微辣(3)酸甜味(2)咸酸味(1)鱼香味(1)茄汁味(1)本味咸鲜(1)香辣(1)甜咸味(1)甜味(1)
因为制作过程中“排骨坯”需要炸制,所以要预备香油500克,实耗约26克。
备花生油500克,实耗约50克。
1. 嫩姜,又称子姜,与生姜有别,质地脆嫩,微带辛辣,一般在夏未秋初上市与鸡片同熘。为湘菜时令名肴; 2. 因有鸡片过油过程,需准备熟猪油1000克。
鸡排、肉丁需要有炸制过程,所以要预备花生油1000克,实耗约100克。
因有过滑油过程,需准备植物油约500克。
因有过油炸制过程,需准备大豆油约500克。
备干淀粉150克,实耗约25克。
备猪油750克,实耗约75克。
本品有油炸过程,备猪油约500克。