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三丝白菜炖口味:咸鲜味浏览次数:410次
主料:白菜
本品需高汤约300克。
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萝卜炖腰酥口味:咸鲜味浏览次数:334次
主料:萝卜 -
羊肉炖柿子口味:咸鲜味浏览次数:346次
主料:羊排番茄 -
菠菜炖鱼骨口味:咸鲜味浏览次数:309次
主料:菠菜姜葱调味酱的做法: 姜葱切成细丝,锅内烧热油,放入姜葱马上熄火,在锅内翻炒均匀,倒入生抽,白糖,盐,味精,即可装碟。
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贡淡鱼翅口味:咸鲜味浏览次数:297次
主料:1. 贡淡加工先择净肠杂,加清水反复漂洗,除去泥沙及异味;
2. 鱼翅涨发过程是:剪边、冷水泡、煮沸、浸泡、煺沙、切根、分质装盘、焖制、去骨除腐肉、焖制、漂洗、半成品。
在发料时,先将鱼翅薄边剪去,防止涨发时沙粒进入翅内,然后用冷水泡至回软10~12 小时,放在开水锅中煮1 小时,在开水中焖至沙粒大部分鼓时用刮刀边刮边洗,去净沙粒,如除不掉可再用开水烫一次即可去掉。将翅根切去部分,装入竹篮内,加盖放入锅里焖,这样可避免开水翻滚时将鱼翅冲击破碎。老硬的可烟5~6 个小时,软嫩的焖4~5 个小时。焖透后稍凉即可出骨焖1~2 个小时,至全部发透时取出。然后用清水洗净,去掉异味即成为半成品。
3. 鱼翅是鳐类和鲨鱼的鳍加工而成的。含有丰富的蛋白质,是高蛋白低脂肪的高档烹饪原料。
4. 贡淡,是大的淡菜,曾列为贡品,所以称贡淡。
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蘑菇炖土豆口味:本味咸鲜浏览次数:325次
主料: -
西红柿炖活蟹口味:咸酸味浏览次数:384次
主料:海蟹番茄 -
珍珠鱼翅口味:咸鲜味浏览次数:330次
主料:母鸡虾仁鱼翅放入砂锅,加调料及水,水与鸡平,大火烧开,小火慢炖,柔软滑润为好,约需4 小时左右。
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牛肉土豆汤口味:咸鲜味浏览次数:329次
主料:水煮牛肉,撇去泡沫,要随起随撇,直至牛肉熟透,不见泡沫为止。
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炖兔肉萝卜丝汤口味:咸鲜味浏览次数:316次
主料:兔肉 -
归芪炖老母鸡口味:原本味浏览次数:312次
主料:母鸡
1. 应注意归芪与鸡,汤三者的比例;
2. 炖鸡时应把汤一次性加足,中途不能加水,否则味不醇。
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川贝母炖蜜糖口味:甜味浏览次数:513次
主料:川贝母蜂蜜 -
芦荟百合炖牛尾口味:咸鲜味浏览次数:267次
主料:牛尾 -
蘑菇葱姜麻油汤口味:咸鲜味浏览次数:254次
主料: -
耳参炖猪大肠口味:咸鲜味浏览次数:267次
主料:猪大肠 -
当归核桃羊肉羹口味:原本味浏览次数:325次
主料: -
珍珠碎煲光鸭口味:咸鲜味浏览次数:281次
主料:鸭糯米本菜中选用的鸭是已经宰杀干净的光鸭;鸡肫就是鸡胗。
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羊排炖活蟹口味:咸鲜味浏览次数:361次
主料:螃蟹羊排 -
蚬鸭鲍鱼汤口味:原本味浏览次数:466次
主料:野鸭鲍鱼干 -
丝瓜麻油汤口味:咸鲜味浏览次数:349次
主料:丝瓜