酱爆鱿鱼卷口味:酱香味浏览次数:449次
主料:1. 制作此菜关键一为炒酱,酱要炒透,炒出酱香味;二为包汁,食后底盘不能见有酱汁;
2. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油500克。
樊记腊汁肉口味:五香味浏览次数:413次
主料:焖煮时,保持小开,不能翻浪,以保证汤不浑浊,成品完整。
温拌腰丝口味:椒麻味浏览次数:404次
主料:猪腰子粉丝腰丝不要氽的太老,以免失去脆感。
爆炒腰花口味:咸鲜味浏览次数:409次
主料:猪腰子1. 猪腰先氽水,后上浆,油中一爆,迅速出勺,勺中兑汁,勾芡后再下腰花,翻匀即出锅,各道功序,突出一个“快”字,是保证爆好腰花的关键;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
水磨丝口味:芥末味浏览次数:405次
主料:猪耳1. 猪耳不要煮过软,以七成熟为度、白布包好、用重物压平,最好压12小时;
2. 此莱注重刀工,长短粗细一致,愈细愈好,刀工好坏,不但影响造型,也影响口感。