温拌腰丝
菜系:陕西菜
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材料:
制作提示:
腰丝不要氽的太老,以免失去脆感。
口味描述:
腰丝不要氽的太老,以免失去脆感。
操作步骤:
1. 将腰子撕去皮膜,用刀从中部片成两片,除净腰臊;
2. 然后再片成0.2厘米厚的薄片,顺着腰身的长度切成细丝;
3. 将木耳用水发好,择去杂质洗净,切成细丝;
4. 莴笋去皮洗净切成细丝;
5. 粉丝发好切25 厘米长的段;
6. 姜、蒜各切成末;
7. 将腰丝放入沸水中,待其伸展开,颜色变白时立即捞出,沥干水分;
8. 沥干水分腰丝的放一容器内,加盐、料酒、酱油拌匀;
9. 将木耳丝、莴笋丝、粉丝用沸水氽过,沥水;
10. 沥水后装入另一容器内,加盐、料酒、酱油、醋,搅拌均匀,装在盘内;
11. 把拌好的腰丝盖在上面,然后放蒜末、姜末、胡椒粉;
12. 炒锅置火上,加香油,烧至九成热时投入花椒,待其发黑,捞弃花椒,立即泼在蒜末上即成。