龙须汤
菜系:陕西菜
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材料:
制作提示:
山药选择山药须。
口味描述:
山药选择山药须。
操作步骤:
1. 山芋(山药)须剪去侧须,头与头搭好,用细线扎紧连接起来,在平底的盘中成圆形(略小于盛汤的碗口)即成。
2. 汤锅置火上,放猪油烧热,将盘好的山芋须脱入漏勺,用铲子压住油锅炸至散状,捞出放入盘内。
3. 在炸山芋须的同时,另一锅置火上,放入鸡清汤750克,烧开后,放入笋片,熟鸡丝,酱油,细盐,味精,淋入香油,起锅盛入汤碗内,然后将炸好的龙须一起上桌,把龙须入汤内,有声响即成。