私家菜(4)川菜(2)其他(1)
清香味(2)酱香味(2)香辣(1)糟香味(1)咸鲜味(1)
1. “锅烧鳗”选料严格,以取用冬季背黑肚白、嘴小、头大,重约650克的河鳗为佳; 2. 最后一道工序,一定用旺火,时间不可过长,至汤汁稠浓即可。
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
红油即是辣椒油。