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涪陵咸肉口味:咸鲜味浏览次数:435次
主料: -
豆瓣全肘口味:咸鲜味浏览次数:377次
主料:猪肘菜肴制熟后撒上葱花,既美观又提味。
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三丝白菜炖口味:咸鲜味浏览次数:407次
主料:白菜
本品需高汤约300克。
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酥烤大方口味:咸鲜味浏览次数:325次
主料:1. 这道酥方的特色,在于肉皮酥脆而不油腻,吃时必须趁热揭起酥皮,沾甜面酱夹大葱,用薄饼卷食。
2. 酥皮揭起后,余下的肉块端回厨房再制。第二次送上桌的是蒜泥白肉及四冷盘(酸辣黄瓜、姜醋四季豆、麻辣腐皮、腌菜心),由里脊部分切片做成的;第三道送上桌的是从肋条肉炒出的回锅肉,配上精致小点螺丝卷,最后肋骨部分剁开,做糖醋排骨、椒盐排骨或鱼香排骨。至此,酥方才算全部吃完,所以此菜亦可名之为“酥方四吃”。
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干煸野鸡红口味:咸鲜味浏览次数:438次
主料:白萝卜胡萝卜 -
青椒茄泥口味:咸鲜味浏览次数:538次
主料:
这道菜软中带脆,如果不加开洋末及鸡油,是一道爽口的素菜。
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川蒜烧鲶鱼口味:辣味浏览次数:423次
主料:鲶鱼 -
酱香子姜口味:酱香味浏览次数:407次
主料:子姜1. 姜必须选用无明显纤维的嫩姜为佳;
2. 姜腌的时间,不可少于半小时,多腌一会可以,这样就可减少姜的辛辣味。
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白油猪肝口味:微辣浏览次数:342次
主料:猪肝 -
丝瓜鱼肚卷口味:咸鲜味浏览次数:409次
主料:丝瓜1. 丝瓜要控制氽制时间,在锅中焯断生即出锅,并迅速漂凉,蒸制时,入味即出笼马上挂汁走菜;
2. 鱼肚为无味之物,需调味使其鲜香,故应用很鲜的奶汤调味,并放适量川盐。
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粉蒸泥鳅口味:微辣浏览次数:644次
主料:泥鳅1. 蒸制时应大火一气蒸熟,中途不能散火,以防肉质不够软。
2. 拌制时应入味滋润,否则成菜后不滋润,味感不醇厚。
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芙蓉鸡片口味:咸鲜味浏览次数:384次
主料:鸡胸脯肉 -
银鱼芥菜口味:咸鲜味浏览次数:404次
主料:银鱼芥菜 -
红油鸡丝口味:香辣浏览次数:299次
主料:鸡腿 -
蜜柚烧牛蛙口味:清香味浏览次数:495次
主料:牛蛙 -
干煸四季豆口味:清香味浏览次数:397次
主料:四季豆 -
永川豉汁排骨口味:豆豉味浏览次数:422次
主料:1. 一定要拌上水淀粉,这样排骨才易聚味和滋润;
2. 宜用旺火一气呵成,否则肉质老硬。
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干炸网子肉口味:炸烧味浏览次数:549次
主料:猪网油
1. 猪肉选料适宜,肥三瘦七为好;
2. 蛋清糊:籼米粉与湿淀粉的比例为2:1,口感酥脆,是徽菜正宗风味;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。
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辣子爆肉口味:五香味浏览次数:491次
主料:猪腿肉 -
酥炸茄饼口味:香辣浏览次数:970次
主料: