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韭黄豆芽菜口味:咸鲜味浏览次数:343次
主料:猪里脊肉 -
桂花糖芋头口味:甜味浏览次数:371次
主料:芋头 -
花菜肉片口味:咸鲜味浏览次数:280次
主料:菜花 -
黄油粟米口味:清香味浏览次数:264次
主料: -
芋头芹菜粥口味:清香味浏览次数:251次
主料:粳米芋头 -
番茄鸡蛋麻油汤口味:酸咸味浏览次数:233次
主料:番茄 -
豆沙羊尾口味:甜味浏览次数:392次
主料:红豆沙羊尾本品有油炸过程,需备色拉油约750克。
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葱油薯块口味:葱香味浏览次数:259次
主料:甘薯 -
青豆泥汤口味:咸鲜味浏览次数:265次
主料:青豆 -
红果梨丝口味:酸甜味浏览次数:368次
主料:梨山楂熬糖时火候要小,视糖液中气泡变成微小气泡时即可放入红果,糖汁要裹匀,凉后即成了透明的糖壳。
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油炸麻雀口味:五香味浏览次数:719次
主料:麻雀1. 麻雀内脏,可用手指紧捏挤出,不必剖腹,保持雀形完整;
2. 大火烧开,小火慢焖,收干滋汁,麻雀浸泡,亮而入味,贮存3 月之后再食,风味更佳;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油5000克。
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还原蛋口味:甜味浏览次数:376次
主料:咸鸭蛋1. 盛蛋清的容器要洁净,勿带生水,顺一个方向搅打,使成奶油状,以插入筷子立定不倒为度;
2. 丸子做成蛋形,裹糊后仍似蛋形,炸至乳白,不要上色发黄;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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掌上明珠口味:咸鲜味浏览次数:320次
主料:鸭掌虾仁鹌鹑蛋
1. 鸭掌熟而不烂,保持其形状完整;
2. 制作虾胶,顺一个方向搅拌上劲,粘牢鸭掌,不使脱掉;
3. 此菜中的鹌鹑蛋也可用鸽蛋代替。
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冰糖炖桥尾口味:咸鲜味浏览次数:357次
主料:咸肉此为汤菜,桥尾为盐腌制品,其味甚咸,入菜不必再加盐,以冰糖提鲜,名为“冰糖炖桥尾”,实为咸鲜口味。
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蛏干烧肉口味:酱香味浏览次数:535次
主料:蛏干徽味烧菜,加糖不见甜味,从糖提鲜,是其风味特点,要
控制糖量,不宜多加。
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芜湖肉枣口味:五香味浏览次数:446次
主料:1. 硝水尽量少用,可视肉质而定。肉质鲜可少加,反之,则适当多加;
2. 精盐使用时,冬季与夏季不同,冬季要少用;
3. 灌入肠衣中的肉米要紧密些,外观才光滑;
4. 用烘炉烘干也可,但不要烤得过干或烤糊,烘干是为了防止肉枣变质。
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泾县小烧口味:清香味浏览次数:281次
主料:猪肝猪网油1. 为便于成熟,胚料可做成长5 厘米、宽3 厘米、厚1 厘米的小胚;
2. 用碳火烤制时,火要小,切不可操之过急。不然,外皮易焦糊,胚心夹生。特别是网油迅速渗出,滴入碳火中,使碳火冒出油烟,不仅失去风味,而且产生大量对人体有害物质,所以要注意碳火。
3. 若用烤箱,可先将生胚在烤箱中烘熟。一般用240℃温度烘烤20 分钟即熟。然后再用铁锅内放茶叶,架箅子的办法来熏制小烧。
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葡萄鱼口味:酸甜味浏览次数:363次
主料:青鱼1. 青鱼肉必须带皮,剞花刀后始成整枝葡萄形状;
2. 炸鱼和浇汁同时制作,湿淀粉调稀勾芡,浇汁后立即上桌,趁热食用;
3. 此菜选料严格,必须是活鲜鱼,刀工细,腌渍恰到好处,火候运用恰当,勾芡勺亮快速;
4. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
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花蕊海参口味:咸鲜味浏览次数:604次
主料:猪蹄选当年肥猪之爪,只用爪尖下的皮肉,即蹄掌,与海参相配,一黄一黑,胶质浓稠,筋韧可口。
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豆腐炒菠菜口味:清香味浏览次数:263次
主料:菠菜