还原蛋
菜系：徽菜
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材料：
制作提示：
1. 盛蛋清的容器要洁净，勿带生水，顺一个方向搅打，使成奶油状，以插入筷子立定不倒为度；
2. 丸子做成蛋形，裹糊后仍似蛋形，炸至乳白，不要上色发黄；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
口味描述：
1. 盛蛋清的容器要洁净，勿带生水，顺一个方向搅打，使成奶油状，以插入筷子立定不倒为度；
2. 丸子做成蛋形，裹糊后仍似蛋形，炸至乳白，不要上色发黄；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
操作步骤：
1. 将熟香肠切成末；
2. 咸鸭蛋煮熟，用冷水渍一下去壳，剥去蛋白留作别用；
3. 取蛋黄和板油、白糖、香肠末、桂花一起塌成泥拌匀；
4. 拌匀的蛋黄泥分成12 份，每份沾上香油做成丸子；
5. 将鸡蛋清放在碗里搅打成泡沫状，加干淀粉调成蛋泡糊；
6. 炒锅置中火，放入花生油，烧至四成热，将丸子裹上蛋泡糊入油锅炸至乳白色，捞出装盘，撒上白糖即成。