香辣蒜烧鳝

材料：

• 主料：鳝鱼,莴笋
• 辅料：葱,姜,蒜
• 调料：郫县豆瓣酱,花雕酒,盐,糖

操作步骤：

事先准备：
1. 鳝鱼洗净后切段；莴笋去除外层老皮后切成滚刀块。
2. 葱切段；姜切片；蒜剥去外皮。
制作过程：
1. 锅内热油，加入鳝鱼煸炒，加入适量花雕酒继续炒至变色后盛出。
2. 锅内热油，加入葱、姜、蒜爆香，加入适量郫县豆瓣酱炒匀。
3. 加入鳝鱼和莴笋。
4. 加入适量水（约至食材的1/2处）。
5. 加入少许盐（郫县豆瓣酱咸味很重，盐只需微量或不加盐）。
6. 加入少许糖翻拌均匀，大火煮开，转中小火炖至汤汁浓稠即可。