苏式脆鳝
菜系：浙菜
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材料：
制作提示：
1. 鳝鱼炸脆后易断，沾汁液时要小心留意。
2. 起锅前若再撒上芝麻油，则口感更佳。
本品有油炸过程，需备植物油约300克。
口味描述：
1. 鳝鱼炸脆后易断，沾汁液时要小心留意。
2. 起锅前若再撒上芝麻油，则口感更佳。
本品有油炸过程，需备植物油约300克。
操作步骤：
1. 热锅加油至高温，鳝鱼拉直放入锅中炸脆，捞起沥干。
2. 锅中油去掉一部分，放入葱花，蒜末爆香，加糖，味精，辣酱油，姜水（姜末加水），酒，醋熬者至粘稠状，再将鳝鱼倒入，让汁液均匀沾满鳝鱼。
3. 起锅前，淋上麻油，香脆鲜美。