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菜系口味功效

筛选条件 碎屑料炸 x

  • 炸胡萝卜丸子 炸胡萝卜丸子口味:炸烧味浏览次数:402
    主料:胡萝卜

    因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克;土豆切成细丝用水浸泡2小时后再与胡萝卜拌匀成馅。

  • 松仁牛排 松仁牛排口味:原本味浏览次数:306
    主料:牛里脊肉

    1.选料必须精细,只能用里脊肉或里档肉,砸斩要断筋而不断肉。 2.炸用油多选花生油或棕榈油,用菜油炸制色泽,口感都将受到影响。 3.番茄沙司也可加热后直接浇在牛排上面。

  • 神奇海鲜豆腐卷 神奇海鲜豆腐卷口味:咸鲜味浏览次数:473
    主料:

    本品有油炸过程,需备花生油约500克。

  • 香酥土豆饼 香酥土豆饼口味:炸烧味浏览次数:173
    主料:

    1. 面包渣市上有售,袋装。 2. 细姜末比姜米还碎,几乎要剁成茸状。

  • 炸鸡排 炸鸡排口味:咸鲜味浏览次数:309
    主料:鸡腿

    食疗功效:健脑益智

  • 鸡茸虾米丸子 鸡茸虾米丸子口味:炸烧味浏览次数:145
    主料:鸡胸脯肉肥膘肉

    1. 煎丸子用中火,避免外焦里生,亦可用大翻勺技法,将丸子两面煎黄,煎一面或两面,都需用小火浸熟,外焦里嫩,外黄肉熟是为上品; 2. 因有过油炸制过程,需准备植物油400克。

  • 巴国南瓜饼 巴国南瓜饼口味:甜味浏览次数:126
    主料:南瓜

    1. 南瓜含糖分重,在炸制成饼时,如果油温不当,会出现外糊内生的现象; 2. 做这种原料的点心或者小吃,都应该用低油温或者中油温,慢慢浸炸,待饼成熟后,再以高温炸香为止; 3. 本品有油炸过程,需备色拉油约1000克。

  • 炸素鱼 炸素鱼口味:炸烧味浏览次数:193
    主料:平菇鸡蛋小麦面粉

    食疗功效:增强免疫力 调理疾病 舒筋活血 延年益寿 促进大脑发育

  • 炸元宵 炸元宵口味:甜味浏览次数:400
    主料:糯米粉

  • 象眼土司 象眼土司口味:炸烧味浏览次数:558
    主料:鳜鱼

    上桌时随带辣酱油小碟子蘸食即可。

  • 焦盐子芋 焦盐子芋口味:炸烧味浏览次数:188
    主料:芋头

    1. 必须选用含淀粉高、软糯、细腻、粗纤维少的子芋作原料; 2. 皮料要求厚薄均匀,馅心用量适度,丸子直径3 厘米长; 3. 炸时灵活掌握火候,既要确保外酥脆,内松糯的要求,又要防止皮料芽孔,馅心外泄,还要保证丸子色泽一致,注意重油; 4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

  • 佛手香酥骨 佛手香酥骨口味:咸鲜味浏览次数:434
    主料:虾仁

    1. 可加雕花、卷心菜丝、青花菜等作为缀饰。 2. 本品有油炸过程,需备植物油约500克。

  • 细沙羊尾 细沙羊尾口味:甜味浏览次数:381
    主料:红豆沙

    1. 制馅的细沙要用精制的细豆沙,即将赤豆煮至酥烂,挤成豆汁,滗去水,加入猪油、白糖制成。包馅要捏紧,以防松散,影响成形; 2. 蛋清要新鲜,打蛋泡不能掺有蛋黄,器皿不能有水,否则不易打发。蛋泡打发后不宜久放,加淀粉要适量,厚薄适宜; 3. 炸用油要白净,也可用高级烹调油或色拉油。入锅炸时用温油,出时油温可略高,以防炸焦老或“胀油”; 4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。

  • 炸番茄 炸番茄口味:原本味浏览次数:88
    主料:番茄

  • 萝卜丝饼 萝卜丝饼口味:炸烧味浏览次数:104
    主料:小麦面粉白萝卜

    1. 精心制作饼坯,酥层分明,没有硬片,熟后酥脆可口; 2. 中火温油炸饼坯,避免外糊内生; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。

  • 芝麻酥鸡 芝麻酥鸡口味:咸鲜味浏览次数:238
    主料:母鸡

    本品有油炸过程,需备花生油约1000毫升。

  • 干炸虾枣 干炸虾枣口味:炸烧味浏览次数:103
    主料:虾仁

    1. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克; 2. 酸甜菜制法:将去皮萝卜条,去瓤青瓜(黄瓜)两条,面用斜刀刻密纹(刀深达瓜条厚度1/2),然后每条斜切四、五块,用盐腌过,加大石压4小时,取出用清水漂至只含约1/10 的盐分,再压干水分,最后放入瓦盆,加白糖、白醋、红辣椒块搅匀,入冰箱随时食用; 3. 馅料下干面粉搅匀后,放入冰箱保鲜室内30 分钟。可使虾枣成菜后质地脆嫩。

  • 炸麻叶肉 炸麻叶肉口味:炸烧味浏览次数:116
    主料:里脊

  • 琵琶鸡 琵琶鸡口味:咸鲜味浏览次数:345
    主料:母鸡

    1. 制作琵琶鸡块,在切块时就要按形改料,以便整理定型; 2. 鸡块成琵琶形粘上面包粉后,最好用发菜和火腿丝等在琵琶”的架形腹部点缀弦丝,使之形象逼真; 3. 蛋清糊和面包粉先后使用时,必须抹透鸡的全部并要粘; 4. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。

  • 莲菜丸子 莲菜丸子口味:甜味浏览次数:131
    主料:莲藕红豆沙

    1. 藕,在陕西关中地区呼为莲菜;黄桂又称黄桂酱、糖桂花,乃新鲜桂花用糖腌制而成;硬汁,用湿淀粉与少于淀粉重量的汤汁调成芡汁,用沸肉汤冲烫即成硬汁。这种芡汁能附着在原料上,状如凉粉; 2. 黑芝麻需去皮搌碎,然后再滚在丸子外面; 3. 炒豆沙馅应注意:豆沙沸后,要减低火温翻炒,否则旺火使豆沙四溅水分激烈蒸发,不能使豆沙缓缓吸收糖分和油脂,从而不能粘合细滑,反而会产生翻砂和渗油现象; 4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。

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