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桃源铜锤鸡腿口味:炸烧味浏览次数:839次
主料:鸡腿
1. 要将筒子骨裹紧,不然炸时易散;
2. 抽打鸡蛋清,应顺一个方向,快速抽打,以立住筷子为准;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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炸胡萝卜丸子口味:炸烧味浏览次数:759次
主料:胡萝卜因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克;土豆切成细丝用水浸泡2小时后再与胡萝卜拌匀成馅。
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酥炸雪花里脊口味:炸烧味浏览次数:1014次
主料:猪里脊肉因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。
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纸包鸡口味:炸烧味浏览次数:527次
主料:鸡胸脯肉
1. 整张糯米玻璃纸约16厘米见方,鸡片重约10 克,共包15 只,一席每人1 只有余,需准备玻璃纸15张;
2. 亦可用植物油氽炸,冬天尤宜,鸡包表面若有凝脂,腻口不爽;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。
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焦盐子芋口味:炸烧味浏览次数:580次
主料:芋头1. 必须选用含淀粉高、软糯、细腻、粗纤维少的子芋作原料;
2. 皮料要求厚薄均匀,馅心用量适度,丸子直径3 厘米长;
3. 炸时灵活掌握火候,既要确保外酥脆,内松糯的要求,又要防止皮料芽孔,馅心外泄,还要保证丸子色泽一致,注意重油;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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椒盐土豆条口味:炸烧味浏览次数:345次
主料:因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
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干炸网子肉口味:炸烧味浏览次数:548次
主料:猪网油
1. 猪肉选料适宜,肥三瘦七为好;
2. 蛋清糊:籼米粉与湿淀粉的比例为2:1,口感酥脆,是徽菜正宗风味;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。
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网油香酥鸡口味:炸烧味浏览次数:402次
主料:鸡猪网油
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
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炸烹虾串口味:炸烧味浏览次数:365次
主料:海虾因有过油炸制过程,需准备植物油约800克。
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八大锤口味:炸烧味浏览次数:363次
主料:童子鸡1. 炸鸡时油烧至五六成热下入鸡锤,边炸边用竹签扎肉。油温过高鸡皮反焦而肉生,用签子扎些小孔可使油渗入鸡肉内,从而达到外焦里嫩;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
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凤尾虾排口味:炸烧味浏览次数:335次
主料:青虾1. 炸虾排,第一次定型,抽去牙签,仍成竹排状。第二次炸酥,颜色金黄,外酥里嫩;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
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卤酥鸭口味:炸烧味浏览次数:400次
主料:鸭因有炸制过程,所以需准备植物油200左右。
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炸虾仁丸子口味:炸烧味浏览次数:441次
主料:虾仁因有过油炸制过程,需准备植物油约800克。
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炸凤尾虾托口味:炸烧味浏览次数:322次
主料:面包海虾因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
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桃仁酥鸭口味:炸烧味浏览次数:321次
主料:鸭因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
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酥炸荷花里脊口味:炸烧味浏览次数:468次
主料:猪里脊肉肥膘肉因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
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焦炸肥肠口味:炸烧味浏览次数:385次
主料:猪大肠1. 糊调成似麻酱状为准。薄,挂不住原料;厚,使成品干硬;
2. 炸时“重油”,旺火上色;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
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九味菊花里脊口味:炸烧味浏览次数:275次
主料:猪里脊肉因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
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酥炸菊花里脊口味:炸烧味浏览次数:293次
主料:猪里脊肉因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
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烤里脊肉口味:炸烧味浏览次数:329次
主料:猪里脊肉