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1. 栗子焖至熟透,冬菇已入味,用湿淀粉调稀勾芡,做到明汁亮芡; 2. 因有过油汆炸过程,需准备熟菜油200克。
掌握好蒸鱼翅的火候,用筷子拣起翅针,两头下垂为度。
本品需高汤约500克,如果没有高汤可用清水代替。
1. 煨制宜中火,中途不加汤汁; 2. 葱炸成鹅黄色,不可炸焦; 3. 出壳28 天左右,羽毛未丰的乳鸽品质最佳; 4. 因有过油炸制大葱的过程,需准备熟猪油250克。
猪脑又称猪脑髓;香菇又称冬菇。
若没有新鲜草菇可用罐头草菇代替。