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油炸麻雀
菜系:补血食谱便秘食谱活血化瘀食谱理气调理食谱
功效分类:补血食谱便秘食谱活血化瘀食谱理气调理食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:五香味
工艺:干烧

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油炸麻雀

菜系:徽菜 浏览次数:703

材料:

制作提示:

1. 麻雀内脏,可用手指紧捏挤出,不必剖腹,保持雀形完整;
2. 大火烧开,小火慢焖,收干滋汁,麻雀浸泡,亮而入味,贮存3 月之后再食,风味更佳;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油5000克。

口味描述:

1. 麻雀内脏,可用手指紧捏挤出,不必剖腹,保持雀形完整;
2. 大火烧开,小火慢焖,收干滋汁,麻雀浸泡,亮而入味,贮存3 月之后再食,风味更佳;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油5000克。

操作步骤:

1. 将香料姜、八角、丁香、桂皮一起装入小布袋中扎上口;
2. 把麻雀焖死后,用手指将前颈撕破,先剥去头皮,接着将胸脯皮分别向两翅撕开,弃去翅膀,再将后背皮、前胸皮同时往下剥至腿部,最后弃去尾巴,整理成光雀;
3. 再用二指紧捏肋下腹部皮,将全部内脏从腹部挤出,剪去嘴尖壳和脚爪,洗净晾干;
4. 炒锅放入菜籽油,旺火烧至七成热,下麻雀炸5 分钟左右,待雀头盖炸成白色,雀身浮起时捞出;
5. 将油炸的麻雀放回原锅,加水500毫升,放进香料袋和酱油、白糖、盐,用旺火烧;
6. 待烧开后,改用微火慢焖,至锅内汤汁粘稠时,淋香油装盘热食,或晾凉放入香油中浸泡一二天可作冷盆。

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