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因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
鱼丝在过水时,要注意火候,入开水锅约5秒种就可关火,再烫10余分钟即可捞出,以鱼丝熟而不打卷为好。
此为熟炒菜式,鸭丁宜稍大,不可挂糊、上浆,成菜汁浓味厚,要求汁能紧紧包住主料、配料,有特殊的芳香味。
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;本菜选用的是加工好的肥嫩优质良种鸡。