准备材料，豌豆洗净 鲜贝肉用一点料酒和干淀粉用手抓捏一会儿，放入姜丝拌匀 锅中水烧开，放入豌豆烫一下，十秒捞出沥干 锅烧热放油，油温热的时候倒入腌制好的鲜贝，滑炒开 加入半汤匙料酒炒匀，看到鲜贝肉由透明转为白色，立即倒入烫过的豌豆粒 加入一些盐，快速翻炒均匀后，倒入少许调好的水淀粉，勾个薄薄的芡汁即可出锅 1、这是个快手菜，鲜贝受热时间不宜过长，否则就炒老了，还会缩的变很小个。 2、豌豆事先开水烫一下，这样就可以减少在锅中炒的时间。豌豆同样不宜长时间烧煮，越煮越硬，只有快速烹饪才能保持豌豆的鲜嫩。 3、水淀粉不要多，能把锅中的汤汁收的稍微有点厚度，可以轻薄的包裹在食材表面即可。 4、贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。 鲜贝是指新鲜大型贝壳内一块圆柱形肌肉，平时我们做菜常用到的干贝，是用新鲜的贝肉晒干制成。 鲜贝肉在大型超市的速冻柜台可以买到。