红烧草鱼
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材料:
- 主料:草鱼适量
- 辅料:黑木耳适量
- 调料:食盐适量,鸡精适量,蒜适量,花椒适量,干辣椒适量,料酒适量,生抽少量,香油适量,淀粉适量,植物油适量,姜粉适量,胡椒粉(白)适量,小葱适量,白糖适量
操作步骤:
草鱼洗净切块,用绍酒、花椒(或花椒粉、花椒油,我这里用的是自己熬制的花椒油)、盐、少量生抽,腌制入味(见图1)
黑木耳撕成小朵沸水烫熟沥干备用(见图2)
腌制好的鱼块滚上薄薄的一层干淀粉,平底锅中煎至两面金黄后捞出(见图3、4、5)
锅中烧热少许油,放入尖椒干、姜片、蒜片,小火煸出香味(见图6)
放入煎好的鱼块、烫熟备用的黑木耳,加水(基本和锅中的鱼块齐平)、适量生抽、白胡椒粉、糖、盐(视自己口味),中火煮至汁水基本收干变稠,中间可轻轻翻动1~2次以使鱼块能均匀受热(见图7)
起锅前撒上一把葱花,也可再加些鸡精增味,并淋上些香油增色(这个可随意,见图8)